Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 09.12.2013 21:46

Wygląd nie wpływa na smak wyrobów.
Ja ma różne wędzarnie, podobną do didsa też, a wędzonki z niej są wyjątkowo smakowite. To zasługa głównie GD.

dids - gdybyś chciał tanio wędzić na zimno, a nie chcesz kupić GD, napisz na PW, powiem jak zaczynałem w ten sposób wędzić. 3 dni wędzenia w murowanej wędzarni całkowicie na zimno, tak wiele lat temu zaczynałem zimne wędzenie.

napisał(a) **darek1** » 10.12.2013 21:43

Ciekawe co też kolega Maciej uwędzi na świeta naturalnie zimnym dymem.

napisał(a) **dids76** » 22.12.2013 23:22

Wędzenie świąteczne zakończone. Wędzarnik wykonał swoje zadanie w 100%, dzisiaj mniejszy wiatr, na drzwi pozakładałem uszczelki i wędziłem na grubszych konarach :wink:

. Temperatura wahała się w granicach 45 do 65 stopni.

napisał(a) **FUX** » 23.12.2013 09:08

Zima może być teraz długa...

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 23.12.2013 11:35

Jeszcze trochę nalewek i damy radę zimę przetrzymać.

Wczoraj wędząc grzańca sobie robiłem

napisał(a) **piotrulex** » 27.12.2013 13:36

piotrulex napisał(a):Nie wiem czy pisałem ale ostatnio kręcimy własne kiełbaski. Składnik to głównie łopatka jak dobrze pamiętam. Biała nam wyszła tak pyszna, że bez kitu tak dobrej to jeszcze nie jadłem. Po uwędzeniu też super. Jedną później zaparzyliśmy, część nie, kolejna partia powisiała w wędzarni z 2-3 godzinki dłużej. Każda wyszła inna lecz sam nie wiem która lepsza Ostatnio kupiłem większego flaka, takiego na Krakowską i sitko do maszynki gdzie zamiast oczek są 3 wielkie dziury, tzw. szarpak. Myślę że teraz zamiast kroić nożem w kostkę większe kawałeczki mięsa puścimy to również przez maszynkę. Jakaś łopatka, szynka, schabik i karkóweczka już tydzień się pekluje. W najbliższy weekend jak trochę czasu znajdziemy to pewnie znów się komorę wędzarniczą zapełni pysznościami

Ta niby Krakowska wyszła bajerancka. Polowa szarpakiem, połowa w kostkę, nieco tłustszego i mniej eleganckich skrawków przepuściliśmy przez największe oczka. Tak dawnej kiełbasy dawno nie jadłem

napisał(a) **darek1** » 30.12.2013 08:40

Ty Pietrek to jesteś teoretyk, a nie wędliniarz. Ucz się chłopcze od Macieja, Didsa czy J. Danielsa. Efekty ich wędzenia, grillowania są widoczne na forum. Nie ten poziom Pietrek, nie ten poziom .............................

napisał(a) **Asiula1** » 04.02.2014 07:05

dids

masarnie masz swoją : :lol:

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 04.02.2014 09:38

Nie wiem jak dids, u mnie taki wsad to norma, a nawet więcej. Teraz szykuję kiełbaskę i golonki na jedno wędzenie, drugie to szynki, balerony... boczki ...

Chyba na Mazurach będę budował jeszcze większą wędzarnię.

napisał(a) **dids76** » 04.02.2014 09:46

Asiula1 napisał(a):dids masarnie masz swoją :

Nie, ale jak wędzę "na święta", to zawsze kilku chętnych jeszcze na szynki i kiełbaski się znajdzie. :oczko_usmiech:

A jednak co swojskie to swojskie :mrgreen:

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 04.02.2014 10:29

dids76 napisał(a):
A jednak co swojskie to swojskie

Pamiętasz jeszcze smak lub jego brak wędlin nieswojskich :?:

Ja już nie wiem czy i ew jak smakują. Spróbuj wędzić sery twarogowe, serki typu włoskiego, bałkański ... Jeśli nie masz czasu i możliwości zrobić samemu różne sery, niektóre z "kupczych" są całkiem dobre, są sprawdzone nie tylko przeze mnie.

napisał(a) **Asiula1** » 05.02.2014 07:14

dids76 napisał(a):
Asiula1 napisał(a):dids masarnie masz swoją :

Nie, ale jak wędzę "na święta", to zawsze kilku chętnych jeszcze na szynki i kiełbaski się znajdzie.
A jednak co swojskie to swojskie

To ja tez się pisze:))
54

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 14.02.2014 21:52

Wędząc ostatnio mięsko i kiełbaskę (ok 40 kg :wink:

) włożyłem do wędzarni kilka główek czosnku.
Efekt - rewelacyjny. Czosnek niesamowicie aromatyczny, lekko brązowy, miękki, wspaniały. Co z nim zrobić :?:

Gdzieś wyczytałem, że np pastę na bazie fasoli czerwonej. Tak zrobiłem, oczywiście jak to u mnie, poddałem tę pastę "tuningowi". Między innymi dodałem galam masalę. Wyszła pasta o orientalnym smaku, aromacie, a jednocześnie bardzo polska, z wyraźnie wyczuwalnym smakiem wędzonego czosnku.
Polecam do wędlin, serów i zwykłego chleba.
Ps do pasty dodałem trochę wędzonej, samemu, papryki czuszki

Zdjęcia nie wkleję, pasta nie wygląda ładnie, jej kolor i konsystencja przypomina ... :lol:

napisał(a) **piotrulex** » 16.02.2014 15:14

Ja w piątek w marko zakupiłem nieco łopatki za mniej niż 10zł/kg która już moczy się w soli peklowej i przyprawach. Za jakieś 2 tygodnie mrożenie lub jak pogoda pozwoli wędzenie

Zapasy z zeszłego roku już na wyczerpaniu

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 16.02.2014 21:24

Jakoś tak wyszło, że ok 3 tyg temu kupiłem mięso w Makro, dostałem dodatkowy rabat na złotą kartę koleżanki, wiec wyszło dosyć tanio. Zapeklowane jak zwykle, wędzone jak zwykle, tym razem nawet parzone (nawet, bo tego raczej nie robię) i ... po tygodniu szynka łapie zapaszek. Nigdy tego nie miałem wcześniej, wyroby wytrzymywały spokojnie ok 2 miesięcy, a nawet więcej, najwyżej wysychały.
Mięso od początku było jakieś inne w porównaniu do tego, które do tej pory kupowałem.
Wiem więc jedno, wracam do mojego sklepu, a w Makro wodę mogę kupić. Zawiodłem się, na mięsie pierwszy raz, na rybach już 2 razy. Znam jednak osoby zadowolone z zakupów tam.
Powodzenia w wędzeniu życzę.