Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

darek1 napisał(a):Ja parzyłem w granicach 60 stopni.

dareczku, w 60 stopniach to się możesz parzyć z koleżanką w saunie

dids76 napisał(a):Parzenie to działanie temperaturą poniżej 100stopni (przeważnie od 72 do 85) więc wielu drobnoustrojów tym nie wykończysz (co najmniej mnie tak w szkole uczyli,le to juz dawno było ). Przy wędzonkach i wędlinach bardziej chodzi o ścięcie się białka (co by właśnie kiełbasa "surowa" nie była). Przy kiełbasach lepiej nie przekraczać temperatury 78stopni, na szczęście nikt w domu nie robi kiełbas kutrowanych, bo te lubiło rozrywać (zagotujcie np parówkę ). Przy szynkach zawsze trzymam temperaturę ok 82 do 85 stopni a czas ok 1godz na kilogram. Szynek lepiej nie gotować , co robi część osób (np. moja teściowa), parzone są bardziej soczyste.

Parzyć czy nie parzyć ???

dids76 napisał(a):

darek1 napisał(a):Ja parzyłem w granicach 60 stopni.

dareczku, w 60 stopniach to się możesz parzyć z koleżanką w saunie

No co Ty. Za gorąco, zmęczyłbym się za bardzo

darek1 napisał(a):

Parzyć czy nie parzyć ???

Co kto lubi

Dids brałem udział w tzw.świniobiciu w zamojskim. Tam rzeżnik (były pracownik zakładów mięsnych) kazał mi parzyć kiełbasy w parniku i nie przekraczać temperatury 60 stopni. Jak się podwyższała to dolewałem zimnej wody.


Jaka tam atmosfera była to świat takiej nie widział.

Zdjęcie dedykuję Anai, życząc jak najlepszych wyrobów z wędzarni.



Pstrąg łososiowy wędzony na zimno.
Smaczengo

Dziadek Maciek napisał(a):Zdjęcie dedykuję Anai, życząc jak najlepszych wyrobów z wędzarni.

Oezu! Dziękuję...

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm pyszne.

Wygląda pysznie a smakuje pewnie bajecznie

dids76 napisał(a):

darek1 napisał(a):Ja parzyłem w granicach 60 stopni.

dareczku, w 60 stopniach to się możesz parzyć z koleżanką w saunie

Czemu nie. Jeśli wysoka z długimi nogami i włosami z figurą Żmudy Trzebiatowskiej to mogę się zaparzać w saunie przy 70 stopniach przez pół dnia polewany zimną woda.

Nie wiem czy pisałem ale ostatnio kręcimy własne kiełbaski. Składnik to głównie łopatka jak dobrze pamiętam. Biała nam wyszła tak pyszna, że bez kitu tak dobrej to jeszcze nie jadłem. Po uwędzeniu też super. Jedną później zaparzyliśmy, część nie, kolejna partia powisiała w wędzarni z 2-3 godzinki dłużej. Każda wyszła inna lecz sam nie wiem która lepsza Ostatnio kupiłem większego flaka, takiego na Krakowską i sitko do maszynki gdzie zamiast oczek są 3 wielkie dziury, tzw. szarpak. Myślę że teraz zamiast kroić nożem w kostkę większe kawałeczki mięsa puścimy to również przez maszynkę. Jakaś łopatka, szynka, schabik i karkóweczka już tydzień się pekluje. W najbliższy weekend jak trochę czasu znajdziemy to pewnie znów się komorę wędzarniczą zapełni pysznościami

A co ten wujek Darek narozrabiał że aż bidula bana złapał???

Ja też sobie wybudowałem nowy wędzarnik (beczka poszła na emeryturę)
Użyłem płyt warstwowych (miałem darmowe), dzisiaj przeszedł tylko "próbę ogniową" . Rozgrzałem do ponad 150 stopni i nic się nie dzieje. Jedynie plastikowe kratki wentylacyjne szlag trafił, ciężko znaleźć metalowe z możliwością zamknięcia, będę musiał poszukać w sklepach z akcesoriami do kominków.
A tak się prezentuje:


Wiem że podobny do Toi Toi-ki, ale na wyglądzie specjalnie mi nie zależało

Narożniki od środka jeszcze muszę wykleić taśmą aluminiową.

JackDaniels;) napisał(a):Tak z ciekawości, jakich materiałów użyłeś do budowy ściany to... plastic fan tastic Polak potrafi

Płyta warstwowa to dwa arkusze cienkiej malowanej blachy, pomiędzy którymi jest pianka. Wykorzystywane do budowy hal fabrycznych, sklepów, chłodni itp.