Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

Pochwale się głównie autorowi wątku, iż kilka dni temu zrobiliśmy po raz pierwszy własną kiełbaskę i wyszła bombowa. Nawet nie myślałem że takie to proste

Kupione naturalne flaki, z opakowania przepis na białą, dodano do tego trochę gorczycy i grubiej zmielonego pieprzu, nieco wody. Z 4,5 godziny wędzenia w około 60 stopniach, później część zaparzono i studzenie. Mam dylemat czy lepsza ta sparzona czy może ta bardziej surowa. Obie kapitalne, weekendowi goście nie mogli się nadziwić że takie smakołyki można samemu zrobić

darek1 napisał(a):

lubelski napisał(a):..kol. Darku dlatego że nie rozlatuje się, łatwiej go podzielić bo pysznota ci on jest, zdejmuję tylko "wierzchnią" skórkę.

Kolega to ma głowę ho, ho, ho. Pewno i wypić może

pewnie może hehhe... smaka robić tak z samego południa grrrrrrrr

..no i znowu nie dało rady "wcisnąć" kapusty włoskiej ..pewnie w tym roku już ostatni raz była robiona . Wyszła jak zwykle, czyli super. Moim skromnym zdaniem wyśmienitym dodatkiem są patisony..smak super.

piotrulex napisał(a):Pochwale się głównie autorowi wątku, iż kilka dni temu zrobiliśmy po raz pierwszy własną kiełbaskę i wyszła bombowa. Nawet nie myślałem że takie to proste

Kupione naturalne flaki, z opakowania przepis na białą, dodano do tego trochę gorczycy i grubiej zmielonego pieprzu, nieco wody. Z 4,5 godziny wędzenia w około 60 stopniach, później część zaparzono i studzenie. Mam dylemat czy lepsza ta sparzona czy może ta bardziej surowa. Obie kapitalne, weekendowi goście nie mogli się nadziwić że takie smakołyki można samemu zrobić

Jeśli chciałbyś dłużej przechować kiełbasę, to zamiast parzyć możesz ją "podpiec" w wędzarniku. Na sam konie wędzenia podnieś temperaturę. Ja tak robię na wyjazd do CRO, spokojnie wytrzymuje dwa tygodnie

Wczoraj pierwszy raz wędziłem ryby, dla mnie pstrągi i dla kolegi halibut. Jak dla mnie wyszło trochę mało słone, ale i tak zostały zjedzone zanim zrobiłem foty

dids76 napisał(a):Jeśli chciałbyś dłużej przechować kiełbasę, to zamiast parzyć możesz ją "podpiec" w wędzarniku. Na sam konie wędzenia podnieś temperaturę. Ja tak robię na wyjazd do CRO, spokojnie wytrzymuje dwa tygodnie

Jaka temperatura i na jak długo?

Uwędziłem z 5kg, była mała impreza, coś się rozdało, reszta do zamrażarki i będzie co jakiś czas sztuka wyciągana ...

dids76 napisał(a):Wczoraj pierwszy raz wędziłem ryby, dla mnie pstrągi i dla kolegi halibut. Jak dla mnie wyszło trochę mało słone, ale i tak zostały zjedzone zanim zrobiłem foty

Aszz... Ty i się nie pochaliłeś
Ty niedobry ,Ty niegrzeczny

Do tego wyrafinowany..

darek1 napisał(a):Do tego wyrafinowany..

Drań ,łobuz

lubelski napisał(a):...kolejna próba..wyszła chyba dobrze....ja dodaję warzywka z działki, patisony są super jak i cukinia. Do tego jak widać kolorowa papryka(no bo fajnie wygląda), bardziej dla oczu, bo spokojnie można użyć jeden kolor.., czosnek w główkach, seler w plastrach, na sam spód ziemniaczki. Mięso poszło z kurczaka, podlane wytrawnym reslingiem . Dla 6 dorosłych i 5 dzieci..jedzenie do oporu .

Miodziooooooooooooooooooooooooo było.

piotrulex napisał(a):Jaka temperatura i na jak długo?

Uwędziłem z 5kg, była mała impreza, coś się rozdało, reszta do zamrażarki i będzie co jakiś czas sztuka wyciągana ...

Ja wędzę bez termometru (na oko ), ale temperatura powinna być podobna do tej przy parzeniu kiełbas (72 do ok 78 stopni). Długość parzenia zależy od grubości, 20 do 30 minut powinno wystarczyć (kiełbasa zrobi się twardsza).
Ps. sorry za brak dokładności ale tak się uczyłem wędzić i do dzisiaj tak wędzę , sprawdzam tylko kolor, twardość no a na koniec smak

Ja parzyłem w granicach 60 stopni.

piotrulex napisał(a):Mam dylemat czy lepsza ta sparzona czy może ta bardziej surowa.

Parzenie ma wyeliminować drobnoustroje, jakie potencjalnie może zawierać mięso. Ja zawsze parzę

Arek napisał(a):

piotrulex napisał(a):Mam dylemat czy lepsza ta sparzona czy może ta bardziej surowa.

Parzenie ma wyeliminować drobnoustroje, jakie potencjalnie może zawierać mięso. Ja zawsze parzę

Tak też pomyślałem z tym, że żona z córką uwielbiają tatary i inne surowe. Przy doprawianiu zjadły tego tyle że parzenie nie wiele by już pomogło

Taka nieparzona dla nas była po prostu smaczniejsza, coś jak polska ...

Parzenie to działanie temperaturą poniżej 100stopni (przeważnie od 72 do 85) więc wielu drobnoustrojów tym nie wykończysz (co najmniej mnie tak w szkole uczyli,le to juz dawno było ). Przy wędzonkach i wędlinach bardziej chodzi o ścięcie się białka (co by właśnie kiełbasa "surowa" nie była). Przy kiełbasach lepiej nie przekraczać temperatury 78stopni, na szczęście nikt w domu nie robi kiełbas kutrowanych, bo te lubiło rozrywać (zagotujcie np parówkę ). Przy szynkach zawsze trzymam temperaturę ok 82 do 85 stopni a czas ok 1godz na kilogram. Szynek lepiej nie gotować , co robi część osób (np. moja teściowa), parzone są bardziej soczyste.