Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

FUX napisał(a):


Jutro wkleję parę zdjęć z przygotowania i prażenia. Ja prażę cały rok.

Obiecałeś

Maciek1956 napisał(a):Jak to nie ma w czym kociołkować , przecież coś nabyłeś

Z węgierskiego kociołka kilka razy poszła zupa/gulasz węgierski.
Mam konkurencję do gara w postaci młodszego syna...

Może to sugestia, a może nie, ale smak znad ogniska inny, niż z gara....

Maciek1956 napisał(a):

FUX napisał(a):


Jutro wkleję parę zdjęć z przygotowania i prażenia. Ja prażę cały rok.

Obiecałeś

Zacytowałeś cytat cytowany z innego forum. Kolega fot nie wkleił....

FUX napisał(a):

Maciek1956 napisał(a):

FUX napisał(a):


Jutro wkleję parę zdjęć z przygotowania i prażenia. Ja prażę cały rok.

Obiecałeś

Zacytowałeś cytat cytowany z innego forum. Kolega fot nie wkleił....

Wiem, ale miałem nadzieję, że dasz się podpuścić czujny jesteś

Wędzenie wędzeniem, ale czasami trzeba coś dobrego ugotować.
W ostatni weekend w Powsinie był organizowany festyn z okazji DYNI.
Brałem w nim udział, wędziłem na miejscu, gotowaliśmy też węgierską zupę dyniową. Wędzonki jak zawsze, były wyśmienite, szybko znalazły smakoszy, a zupa ...
Wyszła wspaniale, ci, którzy mieli okazję spróbować zupy rozdawanej przez organizatorów festynu, a później naszej potwierdzali, że nasza zdecydowanie lepsza. Wielka w tym zasługa koleżanki zajmującej się węgierskimi specjałami i mającej rodzinne powiązania z Węgrami.



nasze stanowisko



zupa w trakcie gotowania


Aparat mam koniecznie do wymiany

Dzisiaj wędzenie "nowego wynalazku", mianowicie pasztetową stworzyłem i wędzę ten wyrób.
Polędwiczki i sery różne.
Może po wędzeniu coś pokażę, zależy od aparatu.

Dziadek Maciek napisał(a):Mam 3 wędzarnie, dwie są murowane, a jedna to "nowoczesny" wynalazek.
Ostatnio z różnych powodów dosyć często z niej korzystam. Sterowanie elektryczne, generator dymu na zrębki z prawdziwego drewna. Część z moich "odbiorców" nawet woli wyroby z tej wędzarni, są jakby mniej zadymione i maja delikatniejszy kolor.
Zaletą takiej wędzarni jest możliwość postawienia prawie w dowolnym miejscu, trochę dymi, ale umiarkowanie. Znam kilka osób, które mają takie coś na balkonie w bloku, chociaż to chyba wymaga uzgodnienia z sąsiadami.
http://www.swiatbagaznikow.pl/category/wedzarnie

No i już nie potrzebujemy na balkonie...
W październiku udało nam się znaleźć całkiem fajną działkę ogrodową...
a pierwszą rzeczą jaka na niej powstała była...
... oczywiście wędzarnia

od początku:
1.

2.

3.

4.

5.

6. Pierwszy test wędzarnia, po niewielkich przejściowych problemach z zaciągnięciem dymu do środka, zdała bardzo dobrze...


7.

8.

Super, gratuluję pomysłu i wyrobów.
Powiedz mi jak i skąd powstaje dym, nie widzę ani kanału, ani np generatora dymu, co to za kamienie na dnie, na ruszcie

..hmmm na 3 fotce jest otwór wycięty w dnie..czyżby tamtędy Maćku a mój gar serbski im więcej używany tym lepsze jedzonko z niego wychodzi ..czyżby się "wypalał"

Dziadek Maciek napisał(a):Super, gratuluję pomysłu i wyrobów.
Powiedz mi jak i skąd powstaje dym, nie widzę ani kanału, ani np generatora dymu, co to za kamienie na dnie, na ruszcie

Dziękuję bardzo

Na przedostatnim zdjęciu po lewej widać betonową płytę, taką na jakich w tej chwili ustawiona jest sama wędzarnia - pod nią znajduje się palenisko
Dym doprowadzany jest za pomocą ocynkowanej rury o dość sporej średnicy
Jest to rozwiązanie tymczasowe, po prostu chcieliśmy zdążyć przed zimą... w przyszłości zamierzamy zrobić murowane palenisko, kanał i podmurówkę pod samą wędzarnią

...a po co te kamienie, wie tylko mój TŻ

Anai, daj znać jak się spisuje Twoja drewniana wędzarnia. Sam wędzę w "prowizorycznej" beczce. Ale jako że prowizorka trwa najdłużej wędzę tam już od kilku lat . Spodobała mi się Twoja, bo przede wszystkim mniej roboty niż z murowaną, a kanał mam już gotowy, więc pozostaje tylko postawić "budkę".
I jeszcze takie pytanie techniczne, czy jest ona jakoś izolowana termicznie? (na zdjęciach wydaje mi się że ścianki są pojedyncze) Chodzi mi o to czy przy wędzeniu w niskich temperaturach zewnętrznych, niema problemu z utrzymaniem temperatury wewnątrz.

dids76 napisał(a):Anai, daj znać jak się spisuje Twoja drewniana wędzarnia. Sam wędzę w "prowizorycznej" beczce. Ale jako że prowizorka trwa najdłużej wędzę tam już od kilku lat . Spodobała mi się Twoja, bo przede wszystkim mniej roboty niż z murowaną, a kanał mam już gotowy, więc pozostaje tylko postawić "budkę".
I jeszcze takie pytanie techniczne, czy jest ona jakoś izolowana termicznie? (na zdjęciach wydaje mi się że ścianki są pojedyncze) Chodzi mi o to czy przy wędzeniu w niskich temperaturach zewnętrznych, niema problemu z utrzymaniem temperatury wewnątrz.

Spisuje się całkiem nieźle..
My do tej pory też wędziliśmy w beczce, miała ona jednak jedną podstawową wadę...
- była na Podkarpaciu a my mieszkamy na Dolnym Śląsku
Nie jest izolowana niczym, ścianki są pojedyncze ale jest dość szczelna
- zrobiona z desek sosnowych na pióro i wpust, tam gdzie były jakieś nieszczelności użyliśmy kitu do drewna (od zewnątrz)...
Wędzenie odbyło się w ostatni piątek, wędziliśmy wieczorem do późnych godzin nocnych a w zasadzie do wczesnych godzin rannych... nie było żadnego problemu ze zbyt niską temperaturą wewnątrz, wręcz przeciwnie czasem trzeba było ją obniżać

Acha! Dowiedziałam się... kamienie są po to, żeby jak się dowiedział TŻ od lokalnego szamana stabilizować temperaturę wewnątrz, tylko zdaje się, że powinno ich być ciut więcej

Kamienie, tak gdzieś słyszałem, faktycznie pomagają stabilizować temperaturę, tzn ma ich być więcej i przy podwyższonej podobno trzeba kamienie wyjmować. Nie wiem, tak słyszałem
Jedną z moich wędzarni jest wędzarnia z kamienia, bardzo trudna w utrzymaniu właściwej temperatury, kamień długo nagrzewa się, ale gdy już to zrobi, nie ma go jak schłodzić szybko.

Andrzeju - to wprawa czyni te cuda


Dla leniwych, tzn dla tych co nie mają beczki ostatnio coś takiego sprzedawałem



Niestety nie wiem co dalej, producent nie rozumie, że współpraca musi odbywać się na konkretnych umówionych zasadach, a kilkudniowe kłamstwa, nie wysyłanie towaru do klientów nie opłaca się.

Wędzenie, grillowanie ... coś jeszcze z tego będzie, ale ...
festyny, dni jakiegoś tam patrona, czy jakiegoś państwa , czy ...

Zupa gulaszowa, Dzień Węgierski





Zainteresowanie zupką było wspaniałe, ledwo spróbowałem troszeczkę


Bagażniki to już przeżytek , jedzonko to przyszłość