Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

Aż mi się nie chce wierzyć. Czymże jest ocieplony dom, że w środku nie spada temperatura. W moim domu spuszczam wodę z rur i podgrzewacza wody. To samo zabezpieczam kibelki poprzez wsypanie rozworu soli do środka. Bratu 2 lata temu wysadziło baniak na wodę bo nie spuścił.

Darku - napisałem przecież, że awaryjnie, na wszelki wypadek, konwektor, a nawet dwa, są naszykowane do działania.
Ocieplenie jest takie, że wytrzymuje ok 1 tydz, oczywiście pod warunkiem dobrego wygrzania w czasie pobytu w domu. Dach ma ok 30 cm izolacji cieplnej, ściany z grubej cegły ocieplone styropianem, fundamenty odkopywałem i też izolowałem.
Czym wygrzewam w trakcie pobytu - kuchnia węglowa i 5-cio kanałowy piec kaflowy, na parter całkowicie wystarcza, piętro (bez wody) nagrzewam elektrycznie.

Wszystko jasne

Brakuje w tym temacie nowych zdjęć Dziadka Macieja z wędzenia przedświatecznego Boże Narodzenie 2012. Oj pooglądałoby się i pomarzyło o wędzonach, kiełbasach, kiszkach, polędwiczkach i boczkach w śnieżnej i mrożnej scenerii Podlasia.

Pierwsze piwo z Browaru Dziadka Maćka



Ps wędzenie na święta rozpoczęte. Prawie 3 tyg w zalewie, teraz 2 x dziennie po 2 godz w zimnym dymie.

Jakże się cieszę z Twoich wedzonek. Proponuję abyś zdradził co nieco receptury wędzarnictwa. Zapewne będziesz miał wielu czytelników. Do tego gdybyś z każdego etapu zilustrował poczynania wędzarnicze byłoby wspaniale. Mistrzu będę Twoim czeladnikiem na forum abyś tylko zdradził swoje tajemnice od zalewy do produktu finalnego włącznie..

Receptura piwka też przydałaby się.

http://www.wedlinydomowe.pl

Poszukaj sobie.

Kolego Macieju powiedzcie czy korzystacie z powyższej strony czy macie swoją ulubioną w internecie ???

FUX - ja jestem typowym samoukiem w temacie wędzalniczym, to co wiem, to moje i tylko moje doświadczenie.
Strona, którą pokazujesz jest super, jest tam sporo bardzo przydatnych informacji, warto na nią zerknąć, ale ... Troszkę się na niej udzielam, troszkę pomagam w działaniu

Darku -receptury są do zdradzenia, nie ma sprawy, ale ... po tylu latach doświadczeń ... tylko prywatnie
Zgłoś się do mnie na nauki

Dzisiaj dałem koledze, smakoszowi piwa, buteleczkę mojego wyrobu, podobno bardzo dobre, smakowało mu.

Piwo robione , warzone w domu zawsze będzie lepsze od tego z marketu = browaru , brak chemii , piwo ,czy wędzonki maja naturalny smak .

Henryku - to jest tak, że ja nie wiem jak smakują wędliny "kupcze", nie jadam takich.
Piwo - nie jestem piwoszem, ale z nudów coś trzeba robić

Czasem wędzę , żadko , ale kupuje od kolegi który wędzi , to co w sklepach nie powinno być dopuszczone do sprzedaży .

Wiesz ? kiedy mam okazję być we Włoszech zawsze kupuję ichniejsze wędliny są to przeważnie całe suszone szynki krojone cieniutko jak błona lub mortadela średnica 40 cm a pokrojona tak cienko jak folia- rzucona luzem na kanapkę zrobi się jak karpatka i ten smak i zapach mmmm i do tego lekko słonawy serek scamorza .

Mnogości wędlin w takim typowym włoskim spożywczaku mieści się w jednej szafie - gablocie , a u nas ?
gablot jest co najmniej 5 i wszystko pełne .... szynka babuni ,dziadunia , wnusia przecież to szczyt głupoty, a wszystko ma jeden smak i po 2 dniach jest obślizłe .

Włoskie, natomiast mają ten niepowtarzalny swój smak , dodam że kiełbaska salcicia dolce jest najpyszniejsza do kanapek , jest podsuszana coś jak nasz kindziuk ,ale ten się nie umywa smakiem .

Suszone wędliny robię, każdy z nas bez problemu może zrobić, głównie polędwiczki. To jest naprawdę bardzo łatwe.
W tym roku, wg przepisu Leona będę robił ...

No to jak będziesz wędził to pisz jak, rób zdjęcia. Najpierw powiedz jaka stosujesz zalewę. Narazie nie mam wędzarni ale latem może powstanie jak nie będzie innych planów. Zdradż swojemu najlepszemu koledze Darkowi swoje tajemnice.

http://www.swiatbagaznikow.pl/category/wedzarnie

Wędzarnie - sprzedaję od pewnego czasu kilka modeli, największym zainteresowaniem cieszą się modele UW 70 i UW 150, których jestem dystrybutorem.
Zalety - bardzo wygodne i łatwe w obsłudze. Grzanie za pomocą grzałki 500 lub 2 x 700W. Dym powstaje w generatorze dymu, do którego wsypujemy odpowiednie zrębki, np olcha, buk... Jest to więc naturalny dym, a nie jakaś chemia. Wyroby wychodzą wspaniale uwędzone, a jednocześnie troszkę jakby lżejsze od dymu, nie są tak nasycone jak z wędzarni tradycyjnej. Termostat pozwala na wygodną kontrolę temperatury, można więcej czasu poświęcić na inne zajęcia.
Od pewnego czasu wędzę w takiej właśnie wędzarni, rodzina i znajomi wolą wyroby z tej, a nie z murowanej, którą też mam. Teraz, wędzą się różne mięska, całkowicie na zimno (grzałka nie jest włączona), działa tylko generator dymu zamontowany na specjalnej przystawce odsuwającej GD od szafy wędzarniczej, a ja mam czas na kolejne warzenie piwa .



O przepisach pomyślę