Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

maciek1956 napisał(a):Działka wyschła, czas na uczty "brzuszne".

Cebulkę i papryczkę widzę, a jabłuszek nie było
U mnie w szaszłyczku to obowiązkowy składnik
pozdrowienia

Jabłka jeszcze nie dojrzały, mam nadzieję, że będzie ich w tym roku dużo, jabłonie pięknie kwitły




A wiśnie w ok 30 min straciły wszystkie zawiązki

Porzeczek będzie dużo

maciek1956 napisał(a):Jabłka jeszcze nie dojrzały, mam nadzieję, że będzie ich w tym roku dużo, jabłonie pięknie kwitły

aż przekwitły



Jaki ten świat mały! W Wlkp też tak było

No i się narobiło

Będę budował nową wędzarnię, chyba trochę większą, prawie na pewno drewnianą. Pomysły i pierwsze wyceny już mam.
Oczywiście drewniana będzie tylko komora wędzalnicza, kanał dolotowy z szamotu, nie wiem jeszcze czym obłożony. Może kamieniem, trochę na wzór Cro, może tak jak ostatnio klinkierem, nie wiem. Może coś ciekawego podpowiecie

Obok wędzarni będzie stał kamienny lub betonowy grill.

Ps działka idzie na sprzedaż dlatego to wszystko

Stara wędzarnia jeszcze pracuje.
Nigdy wcześniej nie wędziłem przy tak wysokiej temperaturze, jaka panowało wczoraj. Znam wpływ niskich temperatur na suszenie komory, mięsa, na czas wędzenia, ale tym razem podjąłem się wędzenia w upał, i to wędzenia łososia, którego do tej pory wędziłem tylko na zimno.
Płaty łososia żona kupiła w wspominanym tutaj sklepiku, przy ul Żagańskiej, bardzo dobra cena. Odpowiednio je nasoliliśmy, ale pomysł wędzenia ryby powstał w ostatniej chwili, nie było czasu na poleżenie w solance, a później odpowiednio długie suszenie. Więc szyba sól, szybkie mysie, szybkie suszenie i do pieca
Tak samo zrobiliśmy z mięsem, tym razem w bardzo ograniczonej ilości

Zdjęcia wgram później, Fotosik odmawia współpracy

Wspominałem o temperaturze otoczenia--ma ona wielki wpływ na wędzenie, mnie tym razem nie udało się osiągnąć "zimnego dymu".
Na mięso nie miało to dużego wpływu, ale łosoś ...wyszedł znakomity, tylko trochę trudno go kroić, kruszy się.



Smak, podobno rewelacja, lekko słony, mięciutki, umiarkowanie przepełniony dymem z dębiny, lekko przyciemniony

Taki szedł do pieca



Wczoraj na kolację z zimnym białym winem i bagietką zjadłem cały ogon, ok 15 cm długości

A to co tym razem wędziłem



tzn, to nie wszystko, to tylko przekrój mięs--szynki, schaby, łopatka, polędwiczki, kiełbaska (tym razem kupna surowa)...

Pysznie .... Mistrzu !!!

W ostatnia niedzielę, u kolegi, zostałem poproszony u upieczenie na grillu "ogniowym" leszcza. Leszcz złowił inny kolega, w Narwi, świeżutki, doskonale przyprawiony przez moją żonę, wylądował w folii na ruszcie.



Po około 15 min smażenia na małym ogniu, naszym oczom ukazał się cudownie ugrillowany i niezwykle smaczny mięciutki, bardzo soczysty leszcz.
Nawet ości, których leszcz ma sporo, nam nie przeszkadzały. Wino oczywiście białe, wytrawne.



W oczekiwaniu na grilla, żona szybko stworzyła małą kompozycję trwałą

maciek1956 napisał(a):Wspominałem o temperaturze otoczenia--ma ona wielki wpływ na wędzenie, mnie tym razem nie udało się osiągnąć "zimnego dymu".
Na mięso nie miało to dużego wpływu, ale łosoś ...wyszedł znakomity, tylko trochę trudno go kroić, kruszy się.



Smak, podobno rewelacja, lekko słony, mięciutki, umiarkowanie przepełniony dymem z dębiny, lekko przyciemniony

Taki szedł do pieca



Wczoraj na kolację z zimnym białym winem i bagietką zjadłem cały ogon, ok 15 cm długości

A to co tym razem wędziłem



tzn, to nie wszystko, to tylko przekrój mięs--szynki, schaby, łopatka, polędwiczki, kiełbaska (tym razem kupna surowa)...

Takie widoki powinny być stanowczo zakazane w porze obiadowej!

Dorada, łosoś, pstrągi, karmazyn i polędwica z tuńczyka--to wszystko czeka na jutrzejsze wędzenia. Rano szybki mysie z soli, suszenie ryb i wędzarni i do pieca 4/5 godz i degustacje--zapraszam w okolice Węgrowa, GG włączone

Właśnie siadam do pstrąga wedzonego na cieplo...

Sam wędziłeś
Wg mnie najlepszy pstrąg to jeszcze ciepły, prosto z wędzarni, oczywiście wędzony też na ciepło.

maciek1956 napisał(a):Sam wędziłeś
Wg mnie najlepszy pstrąg to jeszcze ciepły, prosto z wędzarni, oczywiście wędzony też na ciepło.

Tak. Właśnie sie w Peljesackim winku trawi...

maciek1956 napisał(a):Dorada, łosoś, pstrągi, karmazyn i polędwica z tuńczyka--to wszystko czeka na jutrzejsze wędzenia. Rano szybki mysie z soli, suszenie ryb i wędzarni i do pieca 4/5 godz i degustacje--zapraszam w okolice Węgrowa, GG włączone

Kurcze- bo skorzystam
To niedaleko mnie bawisz? to jest Węgrowo na Kujawach?:)

Niestety, to jest Węgrów na granicy Mazowsza i Podlasia.

Łosoś-- to wspaniała ryba, wędzona szczególnie. Cudo w smaku, soczysta, lekko przydymiona, pełna aromatu morza i dębu, pycha.
Pstrąg--wiele razy kupowałem prosto z wędzarni na Kaszubach, tym razem mam kupionego od Kaszubki. Wędziłem pierwszy raz, jest OK, ale muszę popracować nad soleniem i odpowiednim wysuszeniem ryby.
Karmazyn--jutro degustacja, wygląda niesamowicie smakowicie.
Dorada--przeszła moje oczekiwania, jest lepsza od pstrąga. Bardzo soczysta, pełna swojego smaku, chociaż, tu zgadzam się z kucharzem Kasi G., że grillowanie wydobywa z niej jeszcze więcej walorów smakowych.

Zdjęcia wkleję jutro lub pojutrze, dzisiaj na i-plusie to się nie uda