Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

zebik napisał(a):

maciek1956 napisał(a):Zwykłe proste, chłopskie jedzenie jest wg mnie najsmaczniejsze

Pewnie, że tak, a nie jakieś gadżety z morza oślizłe i śmierdzące.

Chyba, że po chłopsku zrobione

Wygląda to na parnik od kartofli. Kolega to taki racjonalizator - Amator zauważam.

MWN

Jacekw - to kupiony sprzęt? Gdzie i jak; wygląda nieźle.

Kupiłem latem na allegro za 200zł, jednakże był to fart chwili gdyż szukałem od dłuższego czasu i przeważnie były same "szafy" domowej produkcji lub maleńkie wedzarki do ryb. Cena niska i na ta chwilę spełnia moje oczekiwania.


maciek1956

Jacekww--myślałem o zakupie takiej wędzarni, gotowa, bez kłopotów z budową, ale ja lubię długie kanały, długi dolot do komory wędzarniczej.

Zgadza się, podstawą wędzarni jest długi kanał dolotowy w mojej trzeba pilnować aby ogień nie buchał.

Gratuluję wyrobów, wyglądają smakowicie, z jednym małym zastrzeżeniem wzrokowym, nie smakowym. To jest poruszany wcześniej problem peklowania, czyli brak pekli w środku większych kawałków mięsa.

Peklowałem 5 dni w zalewie. Czy powinienem dłużej wówczas przeszło by do środka?

Kiełbasę sam robisz czy kupujesz np surową i wędzisz

Kiełbasa kupiona, było to dopiero moje czwarte wędzenie więc jeszcze za niski poziom wtajemniczenia aby samemu robić.



Niestety moje wędzonki wychodzą zawsze ciemne. Czytałem w Waszych poradach iż mięso musi być suche wówczas sadza nie przykleja się do niego. W mojej wędzarce nad paleniskiem jest miska do której wlewam zalewę i ta podczas procesu wędzenia paruje co powoduje iż mięso jest mokre. Nastepnym razem nie wleję i sprawdzę czy to może być przyczyną.

jacekww napisał(a):na ta chwilę spełnia moje oczekiwania.



Peklowałem 5 dni w zalewie. Czy powinienem dłużej wówczas przeszło by do środka?



Niestety moje wędzonki wychodzą zawsze ciemne. Czytałem w Waszych poradach iż mięso musi być suche wówczas sadza nie przykleja się do niego. W mojej wędzarce nad paleniskiem jest miska do której wlewam zalewę i ta podczas procesu wędzenia paruje co powoduje iż mięso jest mokre. Nastepnym razem nie wleję i sprawdzę czy to może być przyczyną.

i o to chodzi, oczekiwania mają być spełnione. Będą rosły wymagania, wzrośnie też doświadczenie.

My nie peklujemy w zalewie mokrej, tylko na sucho. Często 5 dni wystarcza, tym razem nie wystarczyło (Tobie), mam małe doświadczenie w peklowaniu na mokro--zawsze coś było nie tak. A to przyszła burza i mięso poszło do wiadra dla psa, a to pekla nie przeszła do środka mięsa, a to.. W ostateczności, w przypadku braku czasu na peklowanie, można wstrzyknąć trochę pekli do środka mięsa. Staram się tego nie robić.

Mięso musi być suche, a ustawienie na stałe miski z zalewą/wodą, powoduje, tak mi się wydaje, stałą wilgoć, to źle.

darek1

Wygląda to na parnik od kartofli. Kolega to taki racjonalizator - Amator zauważam.

Początkujący w tej dziedzinie jestem, nie ukywam. A takich grillo-wędzarni jest wiele , idealnych do amatorskiego wędzenia, małych ogródków itp.
http://www.bbq.com/departments_name_BBQ-Smokers_path_7122.html

Interseal napisał(a): co to jest "czernina"?

eco to jest to już odpowiedź uzyskałeś...dla mnie jest to jedna z najwyborniejszych zup..u nas na kujawach robiona często. osobiście preferuje z makaronem. Bardzo polecam knajpe na trasie E1. niestety trzeba zjechać nie na autostrade ale na stara jedynke. w górnej grupie jest wyśmienita knajpa... podają żołądki (chyba na milion sposobów) i do tego czarnine/czernine...
ja ostatnio miałem z gęsiej krwi.... pychota!!!!
Kilka osób ma obiecanych... może na majowy zlot namówie mame (robi najlepszą) żeby zrobiła kociołek.
co do produktów jackaww... urządzonko sprytne... ale mięso wygląda na bardziej ugotowane/sparowane niż wędzone.
ale to taka moja skromna opinia

VOID napisał(a):

Interseal napisał(a): co to jest "czernina"?

eco to jest to już odpowiedź uzyskałeś...dla mnie jest to jedna z najwyborniejszych zup..u nas na kujawach robiona często. osobiście preferuje z makaronem. Bardzo polecam knajpe na trasie E1. niestety trzeba zjechać nie na autostrade ale na stara jedynke. w górnej grupie jest wyśmienita knajpa... podają żołądki (chyba na milion sposobów) i do tego czarnine/czernine...
ja ostatnio miałem z gęsiej krwi.... pychota!!!!
Kilka osób ma obiecanych... może na majowy zlot namówie mame (robi najlepszą) żeby zrobiła kociołek.
co do produktów jackaww... urządzonko sprytne... ale mięso wygląda na bardziej ugotowane/sparowane niż wędzone.
ale to taka moja skromna opinia

Knajpka mi znana:) Przyznaję że godna polecenia:):)

VOID

co do produktów jackaww... urządzonko sprytne... ale mięso wygląda na bardziej ugotowane/sparowane niż wędzone.
ale to taka moja skromna opinia

Dzięki za trafne spostrzeżenie, po wędzeniu mięso było parzone w wodzie, więc może dlatego. Albo podczas procesu wędzenia parująca woda w wędzarce jest tego przyczyną. Zwrócę na to uwagę podczas następnego wędzenia.

To będziemy się szukać pod Spychowem bliżej wiosny.

zebik napisał(a):To będziemy się szukać pod Spychowem bliżej wiosny.

Mam nadzieję, że szukanie zakończy się znalezieniem

maciek1956 napisał(a):Zwykłe proste, chłopskie jedzenie jest wg mnie najsmaczniejsze

Nic dodać, nic ująć.


My tu gadu gadu, a w brzuchu burczy.

Dopiero dzien, czy dwa temu na ten wątek wpadłem.
GENIALNY.

Pytanie do Maćka; gdzie Ty takie ilości wędlin przechowujesz?

W przyszlym roku chce sobię zagalanciować coś takiego




http://www.wedzarnia.com.pl/index.php?page=galeria

Co o tym sądzisz?


Acha. Gdyby były potrzebne jakies peklosole, siatki, oslonki, etc. to moge pomóc.

Cena tej wędzarni 668 zł jak dobrze doczytałem - kusząca propozycja. Moim zdaniem murowana wędzarka podnosi walory estetyczne samej działki na której stoi. Ale ta też się sprawdzi - co prawda w metalowej nie wędziłem ale powinna spełnić swoje zadanie.

FUX--gdzie trzymam, to proste. Tak jak pisałem wcześniej, wędzę "zbiorczo", dla znajomych i rodziny. Nie zjadam tego sam, ani z żoną.
Ale, np latem, wędząc w lipcu, przed ślubem syna, wędziłem niewiele mniej, trochę zostało, rozdałem, jednak nadal kilka porcji miałem.
Lodówka i wieszaki nad kuchnią załatwiły sprawę, jadąc na urlop w drugiej połowie września, zabrałem 3 wędzonki ze sobą. Słońce, gorąc dla dobrze uwędzonego i lekko podsuszonego mięsa, nic nie znaczą. Zajadaliśmy się nim, częstując kilka razy gospodarzy.

Wspominałem wyżej, że ja lubię wędzarnie z długim kanałem. To co pokazujesz, to nowsza wersja wędzarki Jackakw. Wymaga sporej wprawy, zdecydowanie trudniej w niej utrzymać odpowiednią temperaturę, łatwiej więc mięso przypalić. Ale...w tego typach wędzarniach, często na wsiach, wędzą bardzo dobre wyroby. Tylko, że oni mają wprawę.


Sąsiad we wsi, gdzie mam działkę, wędzi w podobnej, bardziej prostej, sam robił, metalowej, Szybko się nagrzewa, nie trzyma wilgoci, to jej duże zalety.

Z siatka miałem ostatnio problem

Można sie ewentualnie pobawić i zrobić kanał na zimny dym, a palenisko ze 2m dalej.