Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

Macieju wielki szacun dla wytrwałości w te mrozy :) pomijam mały doping ... aż mi ślinka poleciała

Jak patrze to zgłodniałem - skasuj te zdjęcia bo na noc nie można jeść - zobacz która godzina

Dzisiaj mam szlaban na dietę, nie mogę się powstrzymać i degustuję, degustuję, degustuję....
Pozdrawiam

Ps mrozy były, oj były ...

maciek1956 napisał(a):Dzisiaj mam szlaban na dietę, nie mogę się powstrzymać i degustuję, degustuję, degustuję....
Pozdrawiam

Ps mrozy były, oj były ...

Mrozy też mają coś w sobie, są zyciem, a przynajmniej do niego pobudzaja.

Darku--sporo o wędzeniu mogę przekazać, ale latać nie będę
Ja jestem typem naziemnym, ew mogę pływać, ale w powietrzu nie, to nie dla mnie
To też jest powodem, że jak gdzieś jedziemy, to ja zawsze swoim autem, moje życie w moich rękach (czasami też w bijących rekordy np. na trasie do Cro), ale i w tych przypadkach mogę próbować reagować. A w samolocie

darek1 napisał(a):
Kolega zaprosi "to sie poleci" póki jeszcze zdrowie jest
Strachowice mi nie straszne ani w mgłe ani w snieg. A tak powaznie to jestem ciekaw czy sie udało. Pozdrawiam

Nie zaprosi bo nie ma do czego. Wędzonki są kwaśne

tadzikmal napisał(a):

darek1 napisał(a):
Kolega zaprosi "to sie poleci" póki jeszcze zdrowie jest
Strachowice mi nie straszne ani w mgłe ani w snieg. A tak powaznie to jestem ciekaw czy sie udało. Pozdrawiam

Nie zaprosi bo nie ma do czego. Wędzonki są kwaśne

geniusz
http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewt ... 75f6b270f1

AndrzejJ. napisał(a):geniusz
http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewt ... 75f6b270f1

Czy wyczuwam sarkazm?

maciek1956 napisał(a):

MWN napisał(a):U nas wędzone świńskie uszy są przysmakiem psów; jedzenie z uszami, sierścią, oczami i skórą nie daje się przełknąć. To nie jest koszerne

U Was aaaaaaaaaaa, Ty nie z naszych

Poważnie--próbowałeś kiedyś
Przywoziłem na spotkania warszawskie, kilka razy, Voidowi, Pietrowi,

Nie próbowałem - mam odruch wymiotny. W ogóle za świnią nie przepadam - świnia śmierdzi ... świnią, choć Twoje mięska wyglądają doskonale.

Poczekałbyś z wędzeniem do dziś byłoby lato. We Wrocku wczoraj -18 teraz -3!

Maciek, jak ty to robisz, że szynka (rozkrojona na zdjęciu) jest przewedzona na wylot i wygląda na soczystą w całym przekroju?
Chodzi o czas? Wcześniejsze peklowanie? Nie wiem...

Ja zawsze, pomimo wielu eksperymentów, mam w szynce większych gabarytów niedowędzony "rdzeń" innego koloru.

Żona więc pierwsze co robi, to krzywi się i wrzuca mięsko do obgotowania.... a to już nie to samo...

Pozdrawiam
Interseal M.

Interseal napisał(a):Ja zawsze, pomimo wielu eksperymentów, mam w szynce większych gabarytów niedowędzony "rdzeń" innego koloru.
Interseal M.

Też tak mam to peklowanie - jak szynka leży w zalewie nigdy do końca nie przejdzie do środka musiałbyś wziąć strzykawkę i igłę i na siłę wstrzyknąć zalewę do środka czego nie polecam. Lepsze wędliny wychodzą z takim "rdzeniem" niż ze wstrzyknięta zalewą.
Tym się nie przejmuj i nie obgotowuj wędzonek jedynie zanurz na chwilkę do zimnej wody - wychodzą rewelacyjne.

Interseal napisał(a):Maciek, jak ty to robisz, że szynka (rozkrojona na zdjęciu) jest przewedzona na wylot i wygląda na soczystą w całym przekroju?
Chodzi o czas? Wcześniejsze peklowanie? Nie wiem...

Ja zawsze, pomimo wielu eksperymentów, mam w szynce większych gabarytów niedowędzony "rdzeń" innego koloru.

Żona więc pierwsze co robi, to krzywi się i wrzuca mięsko do obgotowania.... a to już nie to samo...

Pozdrawiam
Interseal M.

Szynka nie tylko wygląda, ONA jest przewędzona na wylot i JEST soczysta.
A jak to robię To są lata wędzenia, wiele prób zjadliwych, ale wymagających poprawy. Doświadczenie
Ten rdzeń to nie jest "niedowędzony", tam nie doszła pekla. Wygląda to trochę jakby mięso psuło się, ale tak nie jest. Podkreślam, tam nie ma pekli. Czyli--albo mniejsze kawałki, albo dłużej w pekli, albo, co nie wszyscy polecają, wstrzykiwanie pekli do środka.
Obgotowywanie--ja jestem przeciwnikiem tego sposobu, wg mnie wędzonka traci swój smak, co oczywiście nie oznacza, że wyrób jest zły.
Szynka na zdjęciu nie była obgotowywana.
3 szynki tym razem obgotowaliśmy, jeszcze ich nie próbowałem, całe szczęście większość obroniła się przed tym procesem.

tadzikmal napisał(a):
Wędzonki są kwaśne

Nie jest moim zamiarem pouczanie Ciebie, czy krytykowanie, ale jak zobaczyłem zdjęcia....to moje pierwsze odczucie było--to musi być kwaśne.

To, że wędziłeś długo, w zimnym dymie, nie oznacza, że uwędziłeś.
Wędzenie na zimno wymaga bardzo dużego doświadczenia, dużej praktyki.
Napisz--w jakiej zalewie robiłeś peklowanie, na sucho, czy na mokro
Jak długo i w jakich warunkach peklowałeś To mogą być też przyczyny nieudanego wyrobu.
Opisz cały proces, może coś Ci podpowiem, abyś w przyszłości pokazał i poczęstował super wyrobem wędzonym.

MWN--odruchy wymiotne też czasami miewam, np tak reaguję na czerninę.

Uszy--sierści nie mają są wygolone

maciek1956 napisał(a):MWN--odruchy wymiotne też czasami miewam, np tak reaguję na czerninę.

Uszy--sierści nie mają są wygolone

Moim ulubionym niegdyś daniem była zupa na wędzonym świńskim ogonie, a sam ogonek potem do poobgryzania z kwaśną kapustą i ziemniakami.

Uszy są bardzo dobre, że o ryju nie wpomnę..

Maćku, a co to jest "czernina"?