Od kuchni...

Anai napisał(a):No i O.K. - ja tam wolę majonez

Chyba przez słoik.

Dziadek Maciek napisał(a):Kontrolnie z tymi przepisami, zostaw coś dla siebie wszystko rozdajesz

Hmmm... lubię dzielić się tym co dobre i nie uważam żeby to było coś złego...
To fantastyczne uczucie kiedy okazuje się, że ktoś dzięki Tobie odkrywa coś czego jeszcze nie znał
lub przekonuje się do czegoś do czego do tej pory przekonany nie był

Dziadek Maciek napisał(a):Kotlecików to musiałbym dużo usmażyć, uwielbiam takie prosto z patelni

darek1 napisał(a):Anai to konkurencja dla Macieja. Jaka fajna wędzarnia. Jakby tak wyciął serduszko na drzwiach to byłaby wygódka. Lubię dobre wędliny zrobione na smak, a nie z konieczności. Do wędzenia trzeba serce i podniebienie dla smaku.

Boszsz... kolejny, któremu się z kibelkiem kojarzy
Wiem, że fajna, bo uczestniczyłam w procesie jej budowy, ale dziękuję...
... a dla Maćka konkurencją być nie mogę nawet gdybym chciała - Dziadek Maciek jest bezkonkurencyjny

anakin napisał(a):

Anai napisał(a):No i O.K. - ja tam wolę majonez

Chyba przez słoik.

O.K. niech Ci będzie - Twoje na wierzchu,
choć nie wiem jak Tobie, ale mi się bardziej słoik niż majonez z suchością kojarzy

Pieczona w folii ryba + blitva s krumpirom
a raczej wariacja na jej temat

czyli jesienna kolacja przywołująca wspomnienia z wakacji

- dowolna ulubiona świeża ryba w liczbie sztuk odpowiadającej liczbie chętnych do jej zjedzenia
(tym razem użyłam sierpika, ale robiłam już w ten sposób również ostroboka, makrele, pstrągi czy dorsze).
- kilka plastrów zimnego masła (tyle ile ryb)
- cytryna
- świeży bądź suszony rozmaryn
- sól i pieprz
- olej
- folia ameliniowa

- k. 1 kg ziemniaków
- 1 duża sałata rzymska*
- 3 - 4 spore ząbki czosnku
- sok z połowy cytryny
- oliwa lub od biedy olej
- sól i grubo mielony pieprz

Ryby, jeśli jest taka potrzeba, wypatroszyć, oskrobać z łusek, wyciąć płetwy boczne i grzbietowe, pozbawić oczu i dokładnie wypłukać a następnie osuszyć.
Jeśli macie zbyt słabe nerwy na taki hardcore ja pozbawianie ryby ócz można jej po prostu odciąć łeb w całości
Sprawione i osuszone, natrzeć solą i pieprzem od wewnątrz i na zewnątrz, do środka włożyć po plasterku zimnego masła, pół plasterka cytryny i gałązce rozmarynu a następnie zawinąć w dobrze wysmarowaną olejem folię aluminiową
i piec w ok. 185 st pół godzinki do 45 minut .

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w sporą kostkę i ugotować w lekko osolonej wodzie.
Kiedy ziemniaki się gotują przygotować sałatę: rozdzielić, umyć i wytrzepać z nadmiaru wody wszystkie liście a następnie pokroić wycinając przy okazji nerw znajdujący się wzdłuż każdego liścia.
Czosnek obrać i pokroić na plasterki.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany czosnek chwilkę smażyć żeby wydobyć jego aromat, dodać sałatę i smażyć jeszcze parę minut stale mieszając.

Skropić całość sokiem z połowy cytryny, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić ok. 10 minut aż woda odparuje a sałata zmięknie. Kiedy nastąpi ta wiekopomna chwila dodać do sałaty odcedzone ziemniaki, smażyć jeszcze chwilę, na koniec obficie popieprzyć i jeśli jest taka potrzeba również dosolić.

Nic tak w jesienne popołudnie nie przypomina wakacji nad Adriatykiem jak ryba z grilla
(lub jak tu pieczona) z dodatkiem blitvy i np. surówki z pomidorów...
Enjoy




*Blitva inaczej burak liściowy, to bardzo popularne i chętnie jadane w całej Chorwacji zielone warzywo. Podaje się ją najczęściej w połączeniu z pokrojonymi w kostkę ziemniakami jako dodatek do ryb i mięs.
Ponieważ w Polsce blitva jest nieosiągalna w normalnej sprzedaży jej sympatycy kombinują jak mogą by znaleźć jak najlepszy jej zamiennik.
Niektórzy do tych celów używają szpinaku - ja natomiast aby i w domu móc cieszyć się chociażby namiastką smaku dalmatyńskiej blitvy s krumpirom używam sałaty rzymskiej.
I wydaje mi się, że za jej pomocą udało mi się osiągnąć efekt bliski oryginału...

Anai, rybki z folii ameliniowej też będę musiała uskuteczniać, bo mi się pewne towarzystwo jadłospisowo przestawiło. Rozumiem, że tak w połowie pieczenia obracasz je na drugi boczek ?

Wracając do wcześniejszych przepisów ... fajny cyckowy przepis tu się pojawił, ale przestraszona jestem ilością tłuszczu. Czy połowa z tego by nie wystarczyła ?

Paulka napisał(a):Anai, rybki z folii ameliniowej też będę musiała uskuteczniać, bo mi się pewne towarzystwo jadłospisowo przestawiło. Rozumiem, że tak w połowie pieczenia obracasz je na drugi boczek ?

W sęsie że rybkę?
Nie, nie obracam - jakoś nigdy nie było potrzeby
Ryby, których używam ważą od 20 do 30 dag sztuka, także myślę, że nie ma takiej potrzeby żeby obracać. Choć jeśli oczywiście miałabyś się dzięki temu czuć pewniej, to nic nie stoi na przeszkodzie
Jedyne co ja czasem robię, to pod koniec pieczenia rozdzieram tę folię z wierzchu, żeby skura się nieco przypiekła, ale nie zawsze

Tak mi się jeszcze skojarzyło, że ryby, mimo natłuszczenia folii, lubią się czasem do niej przykleić
- i o ile nie zamierzasz robić rybie sesji foto, to na ogół nie ma problema, jesli natomiast chcesz, żeby ryboza miała ładny kształt po upieczeniu i nie wylądowała na talerzu obdarta ze skóry, to trzeba nieco pokombinować
Mi wczoraj pomogło np. ułożenie pod i na rybkach plasterków cytryny, pomogło w takim sensie,
że to cytryna się przykleiła

No właśnie ... że z mięska to tylko rybkę.
Pomysł z cytryną jako odklejajką też dobry. Ale pomyślałam, czy by nie spróbować piec w papierze i jakoś ładnie zawiązywać coby sobie każdy sam rozpakowywał na talerzu i potem jeszcze dosmaczał sokiem z cytryny. Kiedyś mnie uraczono łososiem w warzywach podpiekanym właśnie w takich papierowych sakiewkach. Ktoś tu takie sakiewki pokazywał, ale z ciasta (czy to czasem nie Ty ?

Paulka napisał(a):No właśnie ... że z mięska to tylko rybkę.
Pomysł z cytryną jako odklejajką też dobry. Ale pomyślałam, czy by nie spróbować piec w papierze i jakoś ładnie zawiązywać coby sobie każdy sam rozpakowywał na talerzu i potem jeszcze dosmaczał sokiem z cytryny. Kiedyś mnie uraczono łososiem w warzywach podpiekanym właśnie w takich papierowych sakiewkach. Ktoś tu takie sakiewki pokazywał, ale z ciasta (czy to czasem nie Ty ?

W papierze nie próbowałam więc trudno mi się wypowiadać, natomiast sakiewki z ciasta pokazywała zdaje się Ynka...
... ale tak se myślę, że do takiej sakiewki (z ciasta) całej ryby raczej nie włożysz

Do sakiewki całej ryby nie. Tu by trzeba było jakiś papierowy kajak zmontować.
Co do sakiewek ynki ... to nadzienie łososiowe bardzo podobne było tylko, że jeszcze wzbogacone o brokuły i maciupkie marcheweczki. Niezłe.

Ozorki w sosie chrzanowym one more time

Do przygotowania tej potrawy dla prawdziwych hardkorów zmotywował mnie jakiś czas temu JackDaniels swoim wpisem...

JackDaniels;) napisał(a): Od dawna przymierzałem się do tego dania, ale...

No to się zawzięłam i przy najbliższej nadarzającej się okazji zrobiłam

Z góry ostrzegam, że niektóre zdjęcia osobom o wrażliwszych nerwach mogą się nie do końca spodobać Beata mnie znienawidzi za te foty...

Poczebujemy:

- Ozorki wieprzowe lub jeszcze lepiej cielęce
- włoszczyznę
- ziele angielskie
- liście laurowe
- nieco soli
- mleko

a na sos:

- słoiczek chrzanu tartego
- pół kubka gęstej kwaśnej śmietany
- sól i pieprz
- łyżkę mąki

Ozorki porządnie wyszorować, czubkiem ostrego noża wyciąć ślinianki
(na zdjęciach poniżej pokażę które to ), opłukać, zalać mlekiem i wstawić do lodówki
(ja ponieważ kupiłam ozorki na dzień przed planowanym ich gotowaniem i konsumpcją, to moczyłam je przez całą noc, ale takiej np. wątróbce wystarcza godzinka, góra dwie ).
Nie jest to zabieg niezbędny, ale mleko jest naturalnym środkiem zmiękczającym mięso, nadającym mu delikatny smak a przy okazji (podobno) wyciąga z niego wszelkie paskudztwa
Wymoczone w mleku ozorki opłukać, zalać wrzątkiem i zagotować, po czym po pięciu minutach zlać wodę, znów opłukać, znów zalać wrzątkiem...
Powtórzyć 3 razy

Do garnka z ozorkami dodać parę ziaren ziela angielskiego, liść laurowy oraz obraną i opłukaną włoszczyznę oraz nieco soli i gotować na małym ogniu do miękkości.

Gdy mięso jest miękkie wyjąć je z wywaru (nie wylewać!), zalać zimną wodą, a kiedy nieco ostygnie dokładnie obrać z wierzchniej, grubej skóry, po czym pokroić w ukośne plastry.

Tu następuje moment, kiedy należałoby zająć się sosem...
Nie jest to jakiś specjalnie skomplikowany proces i każdy spokojnie sobie z nim poradzi.

Mniej/więcej szklankę wywaru (może być ciut więcej - zależy ile ozorków mamy do utopienia w sosie) przecedzić przez sitko do rondelka i doprowadzić do wrzenia. Dodać mały słoiczek tartego chrzanu, wymieszać i gotować na maleńkim ogniu z 10 - 15 minut.

Można już na tym etapie dodać do sosu pokrojone w plastry mięso
- nabierze wtedy dodatkowego chrzanowego aromatu lub też dodać je dopiero na samym końcu,
dosłownie na chwilkę, tak by tylko się w sosie ogrzało - wybór należy do Was
Można też zamiast chrzanu ze słoika dodać świeży, starty chrzan i szczerze powiedziawszy wydaje mi się (nie sprawdzałam), że efekt powinien być lepszy ponieważ chrzan w słoiku konserwowany jest za pomocą octu (między innymi) przez co sos staje się kwaśny. Trzeba jednak pamiętać, że kiedy użyjemy chrzanu świeżego znacznie wydłuży się czas gotowania sosu...

Łyżkę mąki dokładnie wymieszać z łyżką zimnej wody a po chwili z połową kubka śmietany (ok. 100ml), zaprawić kilkoma łyżkami gorącego sosu i dodać do garnka. Jeśli nie dodawaliśmy wcześniej do sosu mięsa to teraz jest najwyższa pora. Doprawić solą i pieprzem, pozwolić całości zawrzeć i podawać.
Smacznego

Pyszne. Czy koleżanka Anai zawodowo trudni się kuchnią

Kolacyjka halloweenowa. Krewetunie z mieszanką frutti di mare, moje ulubione jedzonko z cebulką i pomidorami
doprawiam pieprz,tymianek,sól,czosnek,sok z cytryny pozostawiam na 10 minut








pozdrawiam

Jack Ty to masz serce do kuchni, ho, ho, ho.

tu ....

Anai napisał(a):Pieczona w folii ryba + blitva s krumpirom
a raczej wariacja na jej temat

Ryby, jeśli jest taka potrzeba, wypatroszyć, oskrobać z łusek, wyciąć płetwy boczne i grzbietowe, pozbawić oczu i dokładnie wypłukać a następnie osuszyć.
Jeśli macie zbyt słabe nerwy na taki hardcore jak pozbawianie ryby ócz można jej po prostu odciąć łeb w całości :)

a potem tu ....

Anai napisał(a):Ozorki w sosie chrzanowym one more time

Anai napisał(a):Z góry ostrzegam, że niektóre zdjęcia osobom o wrażliwszych nerwach mogą się nie do końca spodobać Beata mnie znienawidzi za te foty...

Anai napisał(a):Ozorki porządnie wyszorować, czubkiem ostrego noża wyciąć ślinianki
(na zdjęciach poniżej pokażę które to ), opłukać, zalać mlekiem i wstawić do lodówki

po czym następuje sesja - przed i po operacją wycinania ślinianek .... niby największego przysmaku .....

i ja Ciebie kochana mam nadal wielbić????
Morticia Addams wysiada przy Tobie
masakra ....

darek1 napisał(a):Pyszne. Czy koleżanka Anai zawodowo trudni się kuchnią

Nie Darku - domowo... i chyba już Ci kiedyś odpowiadałam na to pytanie

JackDaniels;) napisał(a):Mam nadzieję że wyszły tak pyszne jak moje pychotka pozdrawiam

Niestety...
... wyszły lepsze

Bea.ta napisał(a):Morticia Addams wysiada przy Tobie
masakra ....

Dziekuję

Morticia Addams - Wysoka i bardzo smukła, ubrana zawsze w czarną suknię. Mimo tego, że nie jest w pełni człowiekiem, jest chyba "najnormalniejsza" w całej rodzinie Addamsów. Nie ma w sobie skłonności sadystycznych lecz podniecają ją myśli o bólu, który może odczuwać. Najbardziej lubi uprawiać ogród pełen mięsożernych roślin i malować. Jest oddaną żoną, matką i dobrą gospodynią.