Od kuchni...

JackDaniels;) napisał(a):Jedzonko które można zrobić w każdej szerokości geograficznej
-cycki kurczaka szt.8
-pomidorki koktajlowe 0,5 kg
-ser mozzarella
-pietruszka
-szklanka oliwy
-3 ząbki czosnku
-sól, pieprz



nacinamy solimy i pieprzymy

po plasterku sera na każdą szukę cycuszka

pomidorki, zalewamy oliwą z czosnkiem i pietruszką


do pieca 180 stopni na 45 minut



pyyyyychota

smaczności życzę

Fajny przepis. Zrobię takie cycki w sobotę

Były 4 szt. ok. 1kg
Są w piekarniku 1:15 i jeszcze w środku jest około 65 st. C, a więc troszkę mało.
Tak więc nie można patrzyć na czas, tylko termometr.

FUX napisał(a):Były 4 szt. ok. 1kg
Są w piekarniku 1:15 i jeszcze w środku jest około 65 st. C, a więc troszkę mało.
Tak więc nie można patrzyć na czas, tylko termometr.

Ok, dzięki za sugestie

FUX napisał(a):Były 4 szt. ok. 1kg
Są w piekarniku 1:15 i jeszcze w środku jest około 65 st. C, a więc troszkę mało.
Tak więc nie można patrzyć na czas, tylko termometr.

... a wiesz, że możesz mieć rację?
Piekłam wczoraj ciasto - w przepisie stało: piec 60 - 80 minut w temp 165 st., ale...
...wiadomo piekarnik piekarnikowi nierówny
Piekłam niecałą godzinę w tych 165 stopniach (ale z termoobiegiem* a tego autorka przepisu już nie uściśliła) i mam wrażenie, że jakbym wyjęła jeszcze parę minut wcześniej to byłoby extra, a tak jest po prostu O.K

* szybciej nabrało temperatury albo ki diabeł

Termometr jest podstawowym elementem wyposażenia kuchni. I to nie ten z piekarnika.
Np. taki




Cycki skonsumowane. Na przyszłość muszę zwiększyć ostrość.

FUX napisał(a):Termometr jest podstawowym elementem wyposażenia kuchni. I to nie ten z piekarnika.

Mam taki jak na Twoim zdjeciu, tylko z większym zakresem temperatur tylko używam go głównie do wędzenia i parzenia wędlin

Anai (z zapeklowanymi już szynkami i schabem, więc świąteczny łikend zapowiada się pracowicie )

Anai napisał(a): Mam taki jak na Twoim zdjeciu, tylko z większym zakresem temperatur tylko używam go głównie do wędzenia i parzenia wędlin

Próbowałaś kiedyś tak wędzić aby nie parzyć Ja od wielu lat nie parzę, wg mojej rodziny wyroby mają całkiem inny, lepszy smak niż parzone. Wyjątek to szyneczka, którą czasami, nie zawsze, musimy sparzyć.

Dziadek Maciek napisał(a):Próbowałaś kiedyś tak wędzić aby nie parzyć Ja od wielu lat nie parzę, wg mojej rodziny wyroby mają całkiem inny, lepszy smak niż parzone. Wyjątek to szyneczka, którą czasami, nie zawsze, musimy sparzyć.

Nie, ale jeśli podasz jakieś szczegóły to być może spróbuję

Sprawa jest prosta, dłużej w niższej temperaturze wędzisz.
W ostatnią niedzielę wędziłem ok 12-13 godz w temperaturze ok 55-60 st. Schab super soczysty, baleron palce lizać, mięciutki i bardzo delikatny, aż rozpływa się w ustach. Łopatka, w mniejszych kawałkach, 3 dni po wędzeniu podsuszana, wymaga cienkiego krojenia.
Jak masz czas zrób wędzenie na zimno, ok 2 tyg wędzenia po 2 do 3 godz i 2 razy dziennie. Temperatura dymu, nic więcej. Ja tak wędzę jesienią i zimą, w wędzarni mam max 10/15 st. Tak wędzone wyroby wytrzymują nawet kilka miesięcy (jeśli domownicy nie zjedzą wcześniej), a jak niesamowicie wyśmienicie smakują.
Polecam także ser twarogowy i różne inne wędzone, w niskich temperaturach, aby nie popłynął. Ostatnio wędziłem ser żółty mojej roboty, nawet wnusio się nim zajadał.
Problemem jest możliwość wędzarni, nie w każdej można tak niską temperaturę przez tyle godzin utrzymać.

Anai napisał(a):Piekłam niecałą godzinę w tych 165 stopniach (ale z termoobiegiem* a tego autorka przepisu już nie uściśliła) i mam wrażenie, że jakbym wyjęła jeszcze parę minut wcześniej to byłoby extra, a tak jest po prostu O.K

* szybciej nabrało temperatury albo ki diabeł

Z termoobiegiem zawsze 10 min krócej niż w przepisie

Dziadek Maciek napisał(a):Sprawa jest prosta, dłużej w niższej temperaturze wędzisz.
W ostatnią niedzielę wędziłem ok 12-13 godz w temperaturze ok 55-60 st. Schab super soczysty, baleron palce lizać, mięciutki i bardzo delikatny, aż rozpływa się w ustach. Łopatka, w mniejszych kawałkach, 3 dni po wędzeniu podsuszana, wymaga cienkiego krojenia.
Jak masz czas zrób wędzenie na zimno, ok 2 tyg wędzenia po 2 do 3 godz i 2 razy dziennie. Temperatura dymu, nic więcej. Ja tak wędzę jesienią i zimą, w wędzarni mam max 10/15 st. Tak wędzone wyroby wytrzymują nawet kilka miesięcy (jeśli domownicy nie zjedzą wcześniej), a jak niesamowicie wyśmienicie smakują.
Polecam także ser twarogowy i różne inne wędzone, w niskich temperaturach, aby nie popłynął. Ostatnio wędziłem ser żółty mojej roboty, nawet wnusio się nim zajadał.
Problemem jest możliwość wędzarni, nie w każdej można tak niską temperaturę przez tyle godzin utrzymać.

Zjadłoby się.

Dziadek Maciek napisał(a):...

Dziękuję za szczegółowy opis...
O ile załóżmy, że temperaturę rzędu 55-60 stopni jestem w stanie utrzymać w naszej wędzarence
a i sama te kilkanaście godzin na działce zdzierżę, to wędzenie na zimno, z co najmniej kilku względów, raczej odpada...
Przynajmniej na razie

fiolek napisał(a):Z termoobiegiem zawsze 10 min krócej niż w przepisie

Ano widzisz... przedobrzyłam, ale next time tego błędu nie popełnię

darek1 napisał(a): Zjadłoby się.

Jeszcze tylko tydzień i niektórzy zjedzą

Dziś przepis na danie z kategorii: "jedzenie nieprawdziwe"

Szarlotka spod samiuśkich Tater...

Nie znam chyba bardziej jesiennego ciasta niż szarlotka...
Krucha i soczysta jednocześnie, słodka i sycąca a podana na ciepło z dodatkiem śmietankowych lodów
to prawdziwa rozkosz na talerzu... Mniaaam

Do tej pory eksploatowałam najczęściej dwie receptury: własną wariację na temat Pleśniaka
(u mnie bez "pleśni") ... oraz Niebo w gębie, ale do czasu...
Do czasu kiedy szukając ostatnio jakiejś ciekawej alternatywy dla wykorzystania jabłek natknęłam się
na ten przepis

500g mąki krupczatki
250g margaryny
90g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki śmietany

3 kg szarej renety
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
garść rodzynek

Schłodzone margarynę, śmietanę i żółtka posiekać razem z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, po czym szybko zagnieść ciasto. Można oczywiście użyć miksera, czego akurat ja nie robię

Wyłożyć formę papierem do pieczenia lub po prostu dokładnie wysmarować tłuszczem np. margaryną, następnie wylepić dno 2/3 ciasta i całość (blaszkę z ciastem) wstawić do lodówki na godzinę.

Pozostałe ciasto zawinąć w foliowy woreczek i włożyć do zamrażalnika.

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w ultra-cienkie plasterki,
dodać cukier, cynamon i rodzynki, a następnie delikatnie, starając się nie połamać plasterków, wymieszać.
...i tu jest bardzo dobry moment, by włączyć i rozgrzać do 160 stopni piekarnik

Z lodówki wyjąć blaszkę z ciastem i ostrożnie wyłożyć na nie wszystkie jabłka, zwracając uwagę
na to by plasterki były ułożone poziomo, no i żeby ich nie połamać...
Docisnąć, wyrównać a na wierzch zetrzeć na tarce o największych oczkach (ta do żółtego sera)
wyjętą z zamrażalnika ostatnią część ciasta.
Piec ok. 60 - 80 minut w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku, do momentu zezłocenia się wierzchu.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.




Uwagi:
- Ważne jest by koniecznie użyć mąki krupczatki, żadnej innej!
Nigdy wcześniej nie udało mi się się uzyskać tak fantastycznie kruchego ciasta jak właśnie z krupczatką

- Osobiście następnym razem dodam do ciasta ciut więcej cukru zwykłego i odrobinę waniliowego.

- Ilość ciasta spokojnie wystarczy i na nieco większą formę - ja użyłam takiej o wymiarach 28x40.

- Autorka pisze o tym by użyć tylko i wyłącznie szarej renety, bo:
"... każdy inny rodzaj jabłek zamieni się w trakcie pieczenia w pulpę..."
i ja się z nią w 100% zgadzam, choć jeśli ktoś zechciałby się pobawić i porównać zdjęcia moje ze zdjęciami "oryginału" na którym się wzorowałam, to z pewnością dostrzeże, że i z renetą ta niewiarygodna sztuka mi się udała
W związku z powyższym kolejna uwaga:

- Kwestia pieczenia - w oryginale stoi by piec 60 - 80 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni, ale... ... jeśli tak jak ja zamierzacie użyć termoobiegu koniecznie skróćcie czas pieczenia o ok. 10 minut.
No i nagrzewanie piekarnika przed zagnieceniem ciasta to w/g mnie lekka przesada - spokojnie wystarczy włączyć go po obraniu jabłek

- 3 łyżki cukru na 3 kg jabłek to (dla mnie) zdecydowanie zbyt mało, to samo tyczy się cynamonu - następnym razem myślę, że dam min. 3 łyżeczki Myślę też o tym, że być może warto byłoby skropić je delikatnie sokiem z cytryny.

Pizza w piątek, w piątek zawsze pizza ale nie tym razem, postanowiłem zrobić coś... no właśnie coś bez nazwy
potrzebne nam będą następujące produkty
-cycuszki
-dwa rodzaje sera mozzarella w kulce i kostka zwykłej mozzareli
-czerwona cebula
-pietruszka
do sosu
-ketchup
-sos bbq
-czosnek
- najważniejsze... ciasto, tym razem kupiony gotowiec (bardzo dobre) polecam

kurczaka kroimy delikatnie rozbijamy, solimy i pieprzymy, panierka (mąka,jajko,bułka tarta) smażymy kotlety

połowę ciasta smarujemy sosem, na to pokrojony w paski usmażony cycek, sery, cebula i pietruszka


zaklejamy i smarujemy oliwą (troszkę niechlujnie to wyszło ale ciasto było zbyt ciepłe)

do pieca 200 stopni na 25 minut





mniam pychota
smacznego

JackDaniels;) napisał(a):Pizza w piątek, w piątek zawsze pizza ale nie tym razem, postanowiłem zrobić coś... no właśnie coś bez nazwy

Eee tam od razu bez nazwy - to taka wariacja na temat Calzone
Wygląda smakowicie choć osobiście nie przepadam za sosem BBQ...

Na czwartek mam zaplanowane wielkie wędzenie więc dla przypomnienia wrzucam:

Domowe wędzonki

- schłodzone do ok. 8 stopni C mięso - mięśnie szynki/łopatki, karkówka, schab, boczek ze skórą

zalewa peklująca:
- woda (przegotowana, schłodzona do ok. 8 st.C)
- sól peklowa (85 - 100g/litr wody)
- pieprz czarny ziarnisty bądź grubo mielony
- liście laurowe
- zielsko angielskie
- ziarna jałowca
- świeży czosnek

opcjonalnie:
- sos sojowy lub Maggi (ok. 1 łyżeczka/5l zalewy)
- cukier (1/2 łyżeczki/5l zalewy)
- glutaminian sodu (1/4 łyżeczki/5l zalewy)

poza tym:
- naczynie odporne na działanie soli (nie metalowe)
- sznurek bądź siatki masarskie
- wędzarnia
- sporo cierpliwości

Z szynki czy łopatki wykrawamy ładne, całe mięśnie.
Boczek kroimy na paski upewniwszy się, że nie pozostały w nim pozostałości kości.
Karkówkę czy schab dzielimy po prostu na kawałki w odpowiadającym nam rozmiarze.
Generalnie mięso powinno, być dość zbite, bez żadnych odstających "farfocli", które jeśli są oczywiście odcinamy

Peklowanie:

- Mięso ważymy i układamy w naczyniu do peklowania.
- Z wody i soli przygotowujemy zalewę peklującą, której potrzebujemy 40% w stosunku do wagi mięsa. Zalewamy mięso schłodzoną solanką.
- Do niewielkiej ilości wody wrzucamy zioła, czosnek i ew. Maggi czy glutaminian i gotujemy na maleńkim ogniu ok. 15-20 minut
aż powstanie mocno aromatyczny wywar. Schłodzony dolewamy do naczynia z mięsem.
Ilość przypraw każdy musi ustalić sobie indywidualnie do swojego smaku.
Ja daję około główki czosnku (zgnieciony ręką razem z łupinką), kilka liści laurowych, kilkanaście ziaren pieprzu, po kilka ziarenek ziela angielskiego i jałowca, czasem dodatkowo 1 suszone pepperoncini - bo lubię
- Całość przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Ja z racji zamieszkania trzymam peklujące się mięso w lodówce.
- Mięso co drugi dzień nakłuwam widelcem, żeby solanka miała szansę dotrzeć głębiej i obracam na drugą stronę. Pekluję od 7 do 10 dni (kawałki większe niż kilogram)

UWAGA:
Jeżeli w trakcie peklowania zauważymy jakiekolwiek niepokojące objawy: zmiana zapachu solanki, zmiana jej faktury (zrobi się śliska, "glutowata"), spienienie się solanki przy brzegach naczynia, wtedy należy reagować!!!
Solankę zlać do garnka, zagotować, odcedzić i wystudzić po czym ponownie zalać dobrze wypłukane mięso.
Jeżeli sytuacja się powtórzy, przygotować nową solankę!!!

Osuszanie i dalsza obróbka:

Zapeklowane mięso wyciągam, wycinam kawalątek ze środka, próbuję stopień zasolenia i od tego uzależniam czy tylko płuczę, czy też moczę mięso w czystej, zimnej wodzie.
Po opłukaniu (wymoczeniu) pakujemy mięso w siatki, bądź własnoręcznie sznurujemy - ja wolę ten drugi sposób, zawieszamy na kijach wędzarniczych i w chłodnym miejscu dajemy mu przez noc odcieknąć z nadmiaru wody, zalewy etc.

Następnego dnia uzbrajamy się w mnóstwo cierpliwości i wędzimy...
- w moim przypadku trwa to ok. 6 - 8 godzin przy średniej temperaturze ok. 70 - 80 st C.


Uwędzone mięso sparzyć (ok. godziny na każdy kg mięsa w temp 90 st C.)...
... a potem pozostaje nam już tylko cieszyć się smakiem pysznych, domowych wędlin




Jeżeli nie jesteśmy aktualnie w posiadaniu wędzarni, to nic straconego...
Przygotowane w ten sposób mięso (bez sznurowania) spokojnie możemy upiec w piekarniku.
Zapeklowane mięso po upieczeniu nie zszarzeje a będzie naturalnie różowe wewnątrz.


Proporcje zalewy peklującej za www.wedlinydomowe.pl