Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

Ty to masz dar boży do wędzonek.

I słaby aparat pod ręką

Dziadek Maciek napisał(a):I słaby aparat pod ręką

Eeeeeeeeetam dobrze jest.

..w wtorek idę wędzić karpia , oczywiście drzewo z jabłoni i gruszy już przyszykowane co daje najlepszy smak , wędzone z pestkowych drzew jest już inny smak
...oczywiście .. najlepiej wędzić filety ze skórą na siatce , jeśli wędzimy dzwonki karpia i żeby był dobry
... wyciąć przy płetwie grzbietowej około 1 cm skóry z tłuszczem po obu stronach ,a karpik będzie smaczniejszy

Próbowałeś wędzić karpia na zimno

Jadłem karpia na zimno - rewelacja to nie była. Rzecz gustu. Nie ma to jak łosoś, węgorz, pstrąg prosto z komina.

darek1 napisał(a):Jadłem karpia na zimno - rewelacja to nie była.

...i właśnie w tym rzecz ,że karpia trzeba umieć odpowiednio przyszykować przed wędzeniem i odpowiednim drzewem wędzić tak jak pisałem wcześniej
...i nie porównywać do kupionego wędzonego karpia albo wędzonego byle jak

Dziadek Maciek napisał(a):Próbowałeś wędzić karpia na zimno

Tak próbowałem ,ale nie jest taki dobry
...każda ryba tłusta jest smaczniejsza jak wędzi się na ciepło.... jak dla mnie
... a już jest tragedią , jak wędzi się całego karpia
...to wychodzi niezbyt smaczne mięso karpia
Też smażenie karpia na patelni nie jest proste jak to się wydaje ,żeby był dobry to najlepiej smażyć najpierw na małym ogniu a przed zdjęciem z patelni na mocnym ogniu po 1minucie z każdej strony
...w ten czas jest dobrze usmażony i pozbywa się nadmiaru tłuszczu
Dobre też są kotleciki z karpia ,filety z karpia najpierw zamrażamy
..potem zamrożone wyciągamy i skórę polewamy ciepłą wodą i następnie ją ściągamy póki mięso jest jeszcze zmrożone
...następnie je mielimy i dodajemy przyprawy ,sól ,pieprz, papryka jedno jajko lub dwa od ilości ryby a następnie robimy małe kotleciki wielkości dużej łyżki stołowej
i smażymy jak opisane wyżej
Tak przyrządzony i usmażony karp zmienia zdanie u wielu osób (sprawdzone na własnym doświadczeniu )
Smacznego

mervik napisał(a):

Dziadek Maciek napisał(a):Próbowałeś wędzić karpia na zimno

Tak próbowałem ,ale nie jest taki dobry
...każda ryba tłusta jest smaczniejsza jak wędzi się na ciepło.... jak dla mnie
... a już jest tragedią , jak wędzi się całego karpia
...to wychodzi niezbyt smaczne mięso karpia

Po kilku próbach mam dokładnie takie samo zdanie.

Całego, nawet dużego wędziliśmy kilka razy, na ciepło, wspaniały (wg mnie), chociaż o dosyć specyficznym smaku.

Moje zdanie jest podobne jak wasze. Spodziewałem się, że tak będzie. Jednak łosoś, węgorz, pstrąg przebijają wszystkie ryby. Najlepiej ciepłe prosto z wędzarni. "A jak wędzarnia to tylko nabyta w sieci sklepów Dziadka Macieja". Dziś kup - jutro wędż.

Dla Croforum Darek1- wędzenie i grilowanie

Dziadek Maciek napisał(a):
Całego, nawet dużego wędziliśmy kilka razy, na ciepło, wspaniały (wg mnie), chociaż o dosyć specyficznym smaku.

My karpia wędziliśmy rok czy dwa temu na jesieni. Wpakowany był do komory jako dzwonki. Wędziłem jak każdą inną rybę nie patrząc zbytnio, że to jednak dość gruba i mocno tłusta ryba a specyficznej strukturze surowego mięsa. Karpik był kapitalny lecz bliżej kręgosłupa mięso było surowawe. Wiec zjedliśmy tyle ile się dało a resztki poszły na patenie. Wizualnie średnie ale w smaku też kapitalne. Od tego czasu nie zabrałem się za karpia po raz kolejny.

Mam za to inny sukces na koncie. Wczoraj znajmy z osiedla dał mi swoje próbki mięsa wędzonego do smakowania - jak dla mnie bajeczka. Dziś dzwonił kolejny sąsiad, że dał się namówić i beczkę grzeje

Piotrze co to za receptura wędzenia - uchyl rąbka tajemnicy.

Ja dzisiaj od rana przy wędzarniku siedzę i kuńca nie widać
Wędzi się 21 szynek wieprzowych, 6 baleronów, 10 szynek z cycków indyka, 6 kawałków boczku, 3 kawałki słoniny, jeden schabik no i 23kg kiełbasy.
Kiełbasy już uwędzone i sparzone, szynki z cycków się parzą. Obiecałem zdjęcia, ale niestety rano zapomniałem aparatu i zrobiłem moim starym Solidem, wiec ich jakość nie powala

Kto zje tyle kiełbasy ????

darek1 napisał(a):Kto zje tyle kiełbasy ????

Ludzie Dareczku, ludzie