Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

napisał(a) **FUX** » 26.06.2014 21:12

Przeszprycowane. Białko wypływa.

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 26.06.2014 21:42

Rozpocząłem eksperyment.
Odpowiednio przygotowane mięso (polędwica) "leżakuje" zakopane w popiele z drzew liściastych, głównie buku i dębu.
Po ok 4 tyg pierwsze próby smakowe nastąpią, chyba, że wcześniej smród zmusi mnie do wywalenia eksperymentu. Jestem jednak dobrej myśli

napisał(a) **tajemniczy** » 27.06.2014 06:41

[quote="FUX"]Przeszprycowane. Białko wypływa.[/quote]

My nie szprycujemy Fux.
To są jeszcze partie mięsa od lokalnych dostawców którzy pewnie nastrzyliwali mięso.

Teraz mamy już odpowiedniego dostawce

napisał(a) **FUX** » 27.06.2014 06:44

Wsio paniatno.

napisał(a) **z_byszek** » 30.06.2014 19:31

FUX napisał(a):Przeszprycowane. Białko wypływa.

To, że białko wypływa nie jest jednoznaczne z przeszprycowaniem mięsa. Wystarczy źle dobrana temperatura i czas wędzenia.

napisał(a) **darek1** » 30.11.2014 18:54

Panowie Święta Bożego Narodzenia tuż, tuż czas zadymiać szynki, kiełbasy i inne rarytasy na wędzarce.

napisał(a) **z_byszek** » 30.11.2014 21:28

darek1 napisał(a):Panowie Święta Bożego Narodzenia tuż, tuż czas zadymiać szynki, kiełbasy i inne rarytasy na wędzarce.

Tak,tak.
Plany już opracowane.
Pomału trzeba wybierać się na zakupy, po mięcho.

napisał(a) **piotrulex** » 01.12.2014 08:54

z_byszek napisał(a):
darek1 napisał(a):Panowie Święta Bożego Narodzenia tuż, tuż czas zadymiać szynki, kiełbasy i inne rarytasy na wędzarce.

Tak,tak.
Plany już opracowane.
Pomału trzeba wybierać się na zakupy, po mięcho.

My od soboty peklujemy z 4kg szynki z tłuszczową otoczką (skórą). Z pół kilo słoninki też do gara się zmieściło gdyż ostatnio kapitalna wyszła. W tym tygodniu kupi się jeszcze trochę szynki, łopatki, schabiku czy boczku

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 01.12.2014 10:39

Choinki, które po świętach będzie można zagotować i zjeść.

A jeśli chodzi o wędzonki, już ok 10 dni wędzę schab i baleron na zimno. Oceniam, że jeszcze max drugie tyle i będzie OK.
Pod okapem wiszą kawałki suszących się mięs, w najbliższych dniach zaczynam peklowanie.
Sery powoli dojrzewają do wędzenia.
Jutro lub pojutrze pasztetowa do wędzarni wchodzi, ale to nie na święta. Może "po nowemu", na szybko jakiegoś kurczaka uwędzę.
Piwo pszeniczne własnego warzenie popijam, jest dobrze.

napisał(a) **giba0909** » 01.12.2014 10:43

Do tego proponuję uwędzić kuraka- pycha

napisał(a) **FUX** » 01.12.2014 11:02

Chyba muszę na jakiś serwis znowu do Warszawy się wybrać...
:mrgreen:

napisał(a) **Użytkownik usunięty** » 01.12.2014 11:18

Dziadek Maciek napisał(a):

Choinki, które po świętach będzie można zagotować i zjeść.

He he

ale najpierw kąpiel w rozpuszczalniku żeby farba puściła :wink:

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 01.12.2014 11:49

Można jakimś jadalnym barwnikiem pomalować.

Sporym problemem jest wydajność żony :wink:

Kilka godzin jedną choinkę robi

napisał(a) **darek1** » 01.12.2014 19:19

Maciej gdzie czy tudzież inne pytanie zadam w jakiej wędzarni zadymiasz, Mazurskiej, Podlaskiej czy na blaszanej na zrębkach. Jeśli na zrębkach to na jakim typie.

napisał(a) **Dziadek Maciek** » 02.12.2014 10:36

Z powodu braku czasu zadymiam w wędzarni najwygodniejszej, tzn na zrębki. 6 do 7 godz praca bez obsługowa, duża wygoda. Olcha i buk głównie, czasami trochę dębu dodaję.
Tę wędzarnię mam w domu, nie muszę więc nigdzie wyjeżdżać, mogę w dowolnym momencie trochę poddymić, a że robię także wędzenie na zimno tu mam najlepiej.