Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

Cichutko powiadasz - no cóż, wątek niby mój, ale w pełni otwarty.
Ja jestem bardzo zniechęcony atmosferą, działaniami "władców"... czasami gdzieś coś napiszę, ale czy nadal warto

Mam się gdzie wypowiedzieć, mam gdzie pokazać wyroby, tam chce się codziennie być, tam nikt nie pokazuje swojej wyższości, tam nikt nikogo nie obraża...

Wędzę i przerabiam mięsa, ryby, sery, warzywa...cały czas, praktycznie 2 razy w miesiącu coś domowego powstaje. Suszone, dojrzewające, szynki, schaby i pasztetowa ...

Ja tam za często nie wędzę, ostatnie wędzenie było w czerwcu na wyjazd do Chorwacji


Jako że nadejszła jesień zająłem się trochę "przetwórstwem" owoców. Tu akurat winogrona, wyszło coś około 80litrów wina.

Co do "kociołkowania", to podczas naszego ostatniego pobytu w CRO, w apartamentach w których my byliśmy była para Chorwatów z Slavonii. Ugotowali nam "Slavonski Čobanac", który baaaardzo nam zasmakował i podjęliśmy próbę ugotowania go w Polsce



Ps. Sorry za jakość dwóch pierwszych zdjęć, ale nie uznaję smartfonów a mój solid za dobrego aparatu nie ma

Widzę, że watek coś utknął w miejscu.... Mam nadzieję, że nic się nie podziało, że tu cisza....

Poszukuję sprawdzonego przepisu (krok po kroku) na zrobienie pierwszej kiełbasy surowej dojrzewającej. Pomożecie i podzielicie się swoim sekretem?

piekara114 napisał(a):Widzę, że watek coś utknął w miejscu.... Mam nadzieję, że nic się nie podziało, że tu cisza....

Poszukuję sprawdzonego przepisu (krok po kroku) na zrobienie pierwszej kiełbasy surowej dojrzewającej. Pomożecie i podzielicie się swoim sekretem?

Kup surową białą i niech dojrzewa na słońcu

ZAJEC napisał(a):

piekara114 napisał(a):Widzę, że watek coś utknął w miejscu.... Mam nadzieję, że nic się nie podziało, że tu cisza....

Poszukuję sprawdzonego przepisu (krok po kroku) na zrobienie pierwszej kiełbasy surowej dojrzewającej. Pomożecie i podzielicie się swoim sekretem?

Kup surową białą i niech dojrzewa na słońcu

Raz - wyrobów raczej na słońce nie dajemy
Dwa - zależy mi (i chyba wszystkim, którzy robią swoje wyroby) na jakości surowca, więc ta opcja nie wchodzi w rachubę.

Jako że święta za pasem, dzisiaj trochę wędziłem
24szynki, 21 kawałków schabu, 13 szynek z indyka, 4 karczki i 4 kawałki boczku.
Pierwsze szynki z indyka poszły już do parzenia.

Kurka wodna ileż to tych wędzonek wisi.

dids76 napisał(a):Jako że święta za pasem, dzisiaj trochę wędziłem

Mariusz jak marynujesz indyka
masz swoje czy kupujesz
bo moje indyki jeszcze gulgotają w kurniku i chyba nie zdążę ich zamarynować
chyba że żywe z piórami
Nigdy indyków nie wędziłem

Spróbuj kiedyś włożyć karkówkę do kątnicy wołowej, dopiero wtedy osiągniesz smak prawdziwego, "komunistycznego" baleronu. Prawdziwa poezja smaku, dużo dłuższa wilgotność, trwałość, tylko roboty więcej.

Dids zakończyłeś już wędzenie ?

Też wędziłem w minioną sobotę

U nas poszło:

- 4 łopatki
- 4 schaby
- 1 szynka
- 3 niewielkie kawałki boczku
- 5 dorszy
- 2 pstrągi

W sumie koło 15kg wsadu

Z mięs to łopatka ostatnio nam najbardziej smakuje choć wszystko jest przepyszne no i w odróżnieniu od tych ze sklepu smakuje mięsem

No i robimy też na próbę 1 schab i 1 polędwiczkę jako te suszone. U nas 2 dni w cukrze oraz 2 dni w soli z wylewaniem zbierającej się wody, 1 dzień w przyprawach, później w pończochę i wisi w suchym, przewiewnym miejscu. Degustacja chyba w czwartek po tygodniu wiszenia

Wczoraj od rana wędziłem kiełbasy, wkładu było ok 72kg. Po uwędzeniu zostało ok 56kg

lotnikwsk napisał(a):

dids76 napisał(a):Jako że święta za pasem, dzisiaj trochę wędziłem

Mariusz jak marynujesz indyka
masz swoje czy kupujesz
bo moje indyki jeszcze gulgotają w kurniku i chyba nie zdążę ich zamarynować
chyba że żywe z piórami
Nigdy indyków nie wędziłem

Wszystko kupne, swoje zapewne było by jeszcze lepsze
Indyka marynuję jak pozostałe mięsa, tylko daję trochę mniej soli i dodaję trochę "curry".
Wędzę tylko piersi z indyka, chociaż raz wędziłem filet z udźca i też był dobry.
Kiedyś na próbę zrobiłem jedną pierś i bałem się że będzie sucha, ale wszystkim tak zasmakowało że zawsze muszę kilka uwędzić.

dids76 napisał(a):Indyka marynuję jak pozostałe mięsa,

Dzięki za radę na pewno spróbuję
.....a z tą kiełbasą to nie przesadziłeś
chyba na pół Śląska

lotnikwsk napisał(a):.....a z tą kiełbasą to nie przesadziłeś
chyba na pół Śląska

Qźwa, jak się wszystkim przypomniało że "jo by tyż tak trocha wusztu na śwjynta se wzion", to mi prawie nic nie zostało.
Chyba za miesiąc trzeba będzie znów wędzić