Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi

Jareksz napisał(a):Żeby z gałęziami wracać... na to nie wpadłem

Aby jedną, fotele musiałem rozłożyć, całe naręcze gałęzi, suche liści palm, winogrona, fig kilka pudełek.... Żona florystyką/bukieciarstwem zaczyna się zajmować, tworzy teraz na bazie przywiezionych dóbr różne kompozycje kwiatowe, stroiki.

Drzewko stoi na tarasie, może na mrozy też weźmiemy do domu

Maciek, czy możesz w kilku praktycznych słowach przybliżyć peklowanie na sucho?
Z peklowaniem na mokro mam podobne do Twoich doświadczenia... Skisiła się pogoda, skisiło się i mięso...

Zastanawia mnie też temperatura wędzenia w granicach 30 stopni... Taką temperaturą wędzisz też szynki, balerony i inne masywniejsze produkty?

Pozdrawiam
Interseal M.

Grille najczęściej robimy pod wieczór, aby uniknąć sztucznego oświetlenia stosujemy coś takiego



Jako podstawowego grilla używamy Webera, ma już ponad 10 lat, a wygląda jak nowy. Drogi, ale godny polecenia. Lubię grillować na grillach z pokrywą, bardzo ułatwiają uzyskanie soczystego mięsa i trudno w nich przypalić karkówkę.


Jako podstawowy składnik przyprawy do mięs i warzyw grillowanych stosujemy Vegetę. Oczywiście wiele innych różnych przypraw też, ale ja osobiście nie do końca lubię mocno przyprawione mięsa, wolę czuć ich smak, a nie smak ziół.

Dla smaku szykujemy np różne sosy, najczęściej z dużą ilością czosnku i koniecznie masełko czosnkowe. Pieprz i papryka to też stałe dodatki.

Ziół nie dodajemy nigdy do wyrobów wędzonych. Są one często przyczyną przypalenia mięsa i dają taki zwęglony posmak.

Interseal napisał(a):Maciek, czy możesz w kilku praktycznych słowach przybliżyć peklowanie na sucho?
Z peklowaniem na mokro mam podobne do Twoich doświadczenia... Skisiła się pogoda, skisiło się i mięso...

Zastanawia mnie też temperatura wędzenia w granicach 30 stopni... Taką temperaturą wędzisz też szynki, balerony i inne masywniejsze produkty?

Pozdrawiam
Interseal M.

Stosujemy głównie Peksól, daje ładny kolor, zawiera saletrę, co dla niektórych jest beeeeeeee
Można samą solą, ale środek mięsa jest taki jakby zielonkawy.
Nacieramy czosnkiem, ew czystym sosem czosnkowym.
Nie stosujemy na zewnętrzne powierzchnie mięsa ziół, np majeranku. Dają w przypadku trochę podwyższonej temperatury posmak spalenizny.
Często nasi znajomi wiedząc, że będziemy wędzić, dają nam mięso w ziołach, ten posmak przechodzi nawet na nasze kawałki. Wędziłem więc im osobno, teraz wymogłem zmianę posypki.
W przypadku krótkiego czasu na peklowanie sporadycznie nastrzykujemy solą mięso, przy użyciu strzykawki lekarskiej.
Tak, staram się utrzymać temperaturę w okolicach 30 st. Ale tak jak pisałem wkładam wyroby do gorącej wędzarni, mięso "zamyka" się, pozostaje soczyste (nawet schab środkowy), później czasami, 2/3 razy, to już sprawa wyczucia, na kilkanaście minut podgrzewam temperaturę.
Mięsa nigdy po wędzeniu nie parzymy, nie wkładamy do gotującej się wody na taki czas ile mięso waży. W początkach wędzenia ten proces musieliśmy dosyć często stosować.

maciek1956 napisał(a):
Tak, staram się utrzymać temperaturę w okolicach 30 st. Ale tak jak pisałem wkładam wyroby do gorącej wędzarni, mięso "zamyka" się, pozostaje soczyste (nawet schab środkowy), później czasami, 2/3 razy, to już sprawa wyczucia, na kilkanaście minut podgrzewam temperaturę.
Mięsa nigdy po wędzeniu nie parzymy, nie wkładamy do gotującej się wody na taki czas ile mięso waży. W początkach wędzenia ten proces musieliśmy dosyć często stosować.

Właśnie chodziło mi o fakt przewędzenia mięsa do środka, czyli czy po wyjęciu z wędzarni można je spożyć bez dodatkowych zabiegów...

Jeszcze kilknaście razy i może dojdę do takiej wprawy, że mięso będzie jednolite na całym przekroju (szczególnie grube, zawijane w siatkę szynki)

Pozdrawiam
Interseal M.

P.S. Co myślisz o dodaniu do ognia igieł jałowca w końcowym etapie wędzenia? Oczywistym mankamentem jest unoszenie się z dymem spalonych igiełek i olepianie wsadu...

Interseal napisał(a):

Pozdrawiam
Interseal M.

P.S. Co myślisz o dodaniu do ognia igieł jałowca w końcowym etapie wędzenia? Oczywistym mankamentem jest unoszenie się z dymem spalonych igiełek i olepianie wsadu...

Czasami dokładam, ale zawsze mam obawy co do tych igiełek. Co prawda w końcowym etapie, kiedy jednak skóra jest sucha, nie są one zbyt groźne.

Przerwy na relaks i zabawy też trzeba robić. Na starej szopie (lepsze stodoły przewracały się w okolicy, a to dziadostwo jeszcze stoi, wieszamy tarczę i ...


Wiem, postawę mam nieprawidłową, ale w wojsku nie byłem

A grill robi się sam. Szaszłyki, mięso, pomidory, cebula, boczuś ... i co kto lubi

Maciek , za głęboko palec na spuście... :)

Bocian napisał(a):Maciek , za głęboko palec na spuście... :)

Wiedziałem, wiedziałem, że się odezwiesz i powiesz co jest źle

Chłop duży, broń nie za wielka , to i tak jest :) To chyba Walther? Smakowicie sobie tam grillujecie i wędzicie... Tylko pozazdrościć

W domu grilluję na takim urządzeniu, wyśmiewanym przez kilka osób na forum, a to naprawdę nieźle grzeje, nawet w chłodne wieczory miło jest posiedzieć na tarasie.

Bocian napisał(a):Chłop duży, broń nie za wielka , to i tak jest :) To chyba Walther? Smakowicie sobie tam grillujecie i wędzicie... Tylko pozazdrościć

Duży chłop fakt, zbyt mały nie jestem, chociaż schudłem 9 kg, ale przy mojej "wielkości" jeszcze tego prawie nie widać
Nie ma co zazdrościć, trzeba się kiedyś umówić na grillowanie i wędzenie u nas na wsi.
Jaka broń nie wiem, nie znam się, kumpel przywiózł.

Grillując u kolegi na działce mogliśmy podziwiać takie tańce.
Widoki te skończyły się już, strusie sprzedane i zjedzone, dobre były.





Krasnal pilnuje aby jedzenia nie przypalić i abyśmy zbyt dużo procentów nie przyjęli.



Darku--było nas kilka osób, to nie tylko ja wypiłem

maciek1956 napisał(a):

Maćku proszę ofotografuj to
Mam możliwość wykonać z blachy ale nie mam pomysłu.
Z góry dziękuje

mirek109 napisał(a):Mam możliwość wykonać z blachy ale nie mam pomysłu.

Znajomy zrobił coś podobnego z bębna pralki automatycznej! może znajdę gdzieś zdjęcie...

Pozdrawiam
Interseal M.