Domowy wypiek chleba.

Czy ktoś piecze chleb w warunkach domowych? Proszę o sprawdzony przepis, najlepiej na chleb żytni na zakwasie.
Pozdrawiam, Krzysiek.

kmusial napisał(a):Czy ktoś piecze chleb w warunkach domowych? Proszę o sprawdzony przepis, najlepiej na chleb żytni na zakwasie.
Pozdrawiam, Krzysiek.

Krzysiu, ale to nie TO forum

Kto by sobie zawracał głowę innymi forami gdy jest cro.pl
Dzięki, Krzysiek.

ja :@)

- ok. 60 dkg mąki (dobrze jest wymieszać pszenną z żytnią - ja tego nie robię, bo chleb piekę, jak zapomnę go kupić, więc zazwyczaj z mąki, jaka akurat jest)
- pół kostki drożdzy (używam w kostce - w przypadku chleba nie ufam proszkowi)
- cukier (duża łyżka)
- sól (mała łyżka)
- bajery (co kto lubi lub ma - pestki dyni, słonecznika, jakieś drobne rzeczy - może być choćby posiekany czosnek, cokolwiek lub nic)
- ciepła woda
- olej (oliwa)

* wsyp do miski rozkruszone drożdże
* wymieszaj z cukrem (pamiętaj - cukier nie do smaku, więc z niego nie rezygnuj - dzięki niemu rosną drożdże)
* dodaj sól
* wlej bardzo ciepłą wodę (nie za ciepłą, bo sparzysz drożdże i nie urosną, wody będzie ... hmmm, ze szklanka lub dwie)
* do tego chlust (sam nie wiem ile) oliwy (oleju), pewnie ze trzy łyżli lub ze cztery ...
* ładnie to wymieszaj (drożdże w małych, miękkich grudkach, prawie rozpuszczone)
* daj "temu" trochę postać w ciepłym miejscu (przykryj ściereczką, żeby wiatr nie leciał, serio) - niech stoi z 15 minut
* wymieszałeś, odstało - dosypuj powoli mąkę dobrze ją mieszając, żeby nie robiły się grudki
* stosunek mąka - woda musi być taki, żebyś uzyskał masę podobną do hmmm ... lawy - niezbyt lejące, ale też nie stałe - nie jak ciasto do pizzy!
* wyrabiej ciasto:
- mieszając mąkę z cieczą
- jest coraz ciężej - użyj rąk
- ugniataj dosypując mąki
- wyjmij ciasto z miski - wyrabiaj w dłoniach - rozciągaj, napowietrzaj poprzez ugniatanie - składanie i rozciąganie - pamiętaj, to nie ciasto na pizzę - nie powinno być twarde, nie musi odchodzić od rąk
- jak jesteś twardzielem, to wystarczy, że ciasto dobrze wymieszasz w misce - nie musisz go obrabiać rękami - dzięki temu się tak nie upaprzesz
* przygotuj formę - najlepiej podłużną (nie blachę, a formę!), korytko takie: dokładnie je obtłuść (masło, olej, cokolwiek), możesz w środku wysypać tartą bułką, makiem, bajerem jakimś lub czymkolwiek - byle się ciasto potem nie kleiło do formy

* wsyp/wlej/ włóż chlebowe ciasto do formy - posyp bajerami (lub nie), ponacinaj, pougniataj w jakieś paski (lub nie), dopasuj do formy, wyrównaj

* wstaw do piekarnika (może już być trochę ciepły) ...

* PIEKARNIK (czyli kuchenka - elektryczna, na przykład)
- na 110 stopni
- niedomknięty (musi uciekać wilgoć przez szparę 5-10 cm)
- 20 minut
* chlebek rośnie, rośnie, rośnie ...

* po 20 minutach zamknij piekarnik
- zrób na 220 stopni
- zamknięty
- na 40 minut

* oserwuj chleb
* kucaj przy szybce piekarnika, wąchaj chlebowe zapachy, ciesz się, że chlebek rośnie
* obserwuj, czy się nie przypala!

* po ok. 40 minutach przygotuj się do akcji

* jeśli chleb brązowy - wyciągaj!!!
- odwróć foremkę
- wysyp z niej chleb (mógł sięnieco przykleić do ścianek - pomóż mu)
- połóż chleb na ładnej ściereczce - niech sobie odpocznie po saunie, podziwiaj zapach, kształt, brązową skórkę ...

- ostygł? to do dzieła - nie mart się, to chleb, który nigdy się nie starzeje ... nie zdąży ;@) smacznego!!!


Ewentualne usterki:
* chleb niski i twardy, jak kamień:
- za dużo żytniej mąki,
- lub za dużo wody,
- lub nie wyrósł

pzdr, Krystof

Kto by sobie zawracał głowę innymi forami gdy jest cro.pl
Dzięki, Krzysiek.

to też pasuje pod moim postem

jorgus111 napisał(a):

kmusial napisał(a):Czy ktoś piecze chleb w warunkach domowych? Proszę o sprawdzony przepis, najlepiej na chleb żytni na zakwasie.
Pozdrawiam, Krzysiek.

Krzysiu, ale to nie TO forum

A czy to nie Hyde Park? Posty o Małyszu i jedzeniu pączków są poprawnymi postami a o chlebie nie? Opiekunie działu czy nie czepiasz się?

Krystof, a jak dużo tych dodatków ( słonecznik itp.), żeby nie przedobrzyć?
Dasuch, dzięki za obronę
Pozdrawiam, Krzysiek.

nooo .. hmmm ... garść?
wiesz, ja wszystko robię na oko i zawsze się udaje ... wal, jak lubisz - garść będzie okej (chyba, że jesteś kowalem i garść masz 3-kilową - wówczas przesadzisz) ;@) Krystof

Ja piekę, ale w maszynie. Jak kogoś interesują przepisy, to wieczorem mogę wrzucić ze 20.

Krystof, czy zawsze robisz ze świeżych drożdży, nie zostawiasz sobie zaczynu z ostatniego wypieku?

zawsze ze swieżutkich, pachnących drożdży!

Krystof napisał(a):ja :@)

- pół kostki drożdzy (używam w kostce - w przypadku chleba nie ufam proszkowi)

* wsyp do miski rozkruszone drożdże
* wymieszaj z cukrem (pamiętaj - cukier nie do smaku, więc z niego nie rezygnuj - dzięki niemu rosną drożdże)
*

To już na pewno nie jest chleb na zakwasie

To już na pewno nie jest chleb na zakwasie

mnie to aż tak nie smuci ;@) nie mam sentymentu do zakwasu, poza tym nie dorabiajmy chlebowi ideologii - ja go robię na luzie, nie przejmuję się proporcjami, zakwasami itp a i tak wszyscy ten chleb pożerają na pniu! ;@)

krystof

Jak będę w Gdańsku to wpraszam się na tzw. sznitkę (czytaj kromkę).

Jak będę w Gdańsku to wpraszam się na tzw. sznitkę (czytaj kromkę).

Tylko zadzwoń najpierw, żebyśmy byli w domu